食品安全隐患排查细则(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品安全隐患排查细则序号项目排查内容排查周期排查记录处置方式排查人1许可证和健康证许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。每学期2晨检制度人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。每天3采购及索证制度采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚，齐备。每天4膳食厅环境卫生是否整洁，地面是否滑。每天5操作间布局是否做到生进熟出，流程不交叉。每天6食堂操作间卫生环境是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具。每天7储藏间米、面离地有托盘或货架，离墙20厘米；无三无或过期、变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。每天