精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务技能铺台布教学设计 一、教材分析:熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准,因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识,刻苦训练,熟练掌握过硬的服务技能,做到操作的规范化、程序化和标准化。本节课属新授课,主要让学生学会正确操作铺台布的基本技法和要领,起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易,但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效,因此对教材进行两方面处理:(1)教师边讲边操作演示再收看光碟。 (2)从学生训练实际出发,及时指导、纠正不规范动作,反复练习,并让其学会在不同场合的灵活运用。本节课重点、难点: 铺台布的操作程序和要领。二、教学目标:(一) 认知目标:掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。(二) 技能目标:A、能基本掌握铺台布的操作技法,训练灵敏度和协调能力。 B、创设情境教学让学生进入角色,在练习中培养良好的动手能力和行业素质。(三) 情感目标: 渗透行业职业道德教育,将对客服务的真挚情感融入服务中