精选优质文档-倾情为你奉上餐饮组织机构设计教案一、 餐饮组织机构的设置基础1、 餐饮组织机构的定义u 是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。u 是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。u 是有效开展业务经营活动的组织保证大型饭店餐饮组织结构图： 中型饭店餐饮组织结构图小型饭店餐饮组织结构图独立餐厅的组织结构图2、 设置原则1) 根据组织业务活动的需要设计组织结构：餐饮组织的业务活动是围绕其中心经营线展开的。餐厅的中心经营线，就是指餐厅经营的流程。一般来说，餐厅的中心经营线为：采购验收储藏发货生产销售服务。组织结构设计的任务就是要把从采购到销售服务整个过正中所有的工作都委派给具体的部门。2) 效率原则：饭店或餐厅的组织结构应越简单越好。组织结构过于复杂会导致效率下降和官僚主义。所以，组织机构的规模、形式和内部机构必须在业务需要的前
