中国八大菜系菜名地方菜组成擅长加工工艺特色名菜谱鲁菜济南菜、胶东菜、孔府菜爆、炒、烧、炸清香、鲜嫩、味纯、十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，味道浓郁、口感软，口味偏重。红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆川菜成都菜、重庆菜烤、烧、干煸、蒸味多、味广、味厚、味浓鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。粤菜广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜煎、炸、烩、炖、煸选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。苏菜淮扬菜、金陵菜、苏邦菜、徐海菜、无锡菜炖、焖、烧、煨、炒。用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等闽菜福州菜、漳州菜、
