中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述Consideration and Discussion about the Origin, Variety and Technologies of Chinese Soybean Sauce & the Change and Historical Development of Chinese Soybean Sauce Culture中国食文化研究会饮食文化研究所 赵荣光摘要：本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。” “中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与之相关联的事象总和。”文章以历史学、民俗学、文化学和社会学的多重视角对中国酱的起源发展、中国酱文化的历史流变作了大历史时空的深入细微的讨论。Abstract: The paper first gives the concept ional definition of Chinese Soybean Sauce and Chinese
