精选优质文档-倾情为你奉上 专心-专注-专业 餐 饮 部 工 作 手 册 续精选优质文档-倾情为你奉上 专心-专注-专业 3 0 第七章 餐饮部各项管理制度 55 5 8 第三节 劳动纪律59 62 4 5 7 7 8 第十一节 餐饮部工作制度 69 第十二节 餐饮部服务操作制度 70 第十三节 餐饮部卫生制度 70 第三节 第四节 洗碗工规章制度 75 第九章精选优质文档-倾情为你奉上 专心-专注-专业 第一章 总则 根据餐饮服务行业的特殊性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐 饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册， 以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管 理的基本工作规范，适用于中原酒店餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯 彻执行。 该手册的解释权和修改权归中原酒店餐饮部。精选优质文档-倾情为你奉上 专心-专注-专业 第二章 餐饮部组织结构 餐饮部组织结构 餐饮部经理 西餐领班 行政总厨 收 银 员 吧 台 服 务 员 中 餐 服 务 员 备 餐 传 菜 员 迎 宾 员 烹 饪 中 厨 西 厨 点 心 间 烧 腊 凉 菜 间
