精选优质文档-倾情为你奉上食堂管理方案1、卫生管理建立主管领导总经理负责制，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员和膳食检查管理领导小组。建立健全食品卫生安全管理制度，加强食品卫生自身管理。卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度、库房管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、凉菜制作管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、配餐卫生管理制度、从业人员健康检查和卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度、卫生检查考核制度等。其他按所设项目订立相应的制度（如面食制作管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度等）各类卫生管理制度合订成册形成台帐，并应分别上墙明示于相关场所，供食品加工操作人员学习掌握；卫生许可证和投诉电话在用餐场所公示，接受用餐者监督。非食堂工作人员（除卫生监督检查外）不得随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，确保用餐者食品卫生与安全。食堂实行承包经营的，甲方（如学校）必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。从业人员必须持有有效的健康体检合格证明并经卫生知识培训合格。食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品
