食堂组织机构(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、 食堂组织机构：食 堂 主 管厨 师 长厨师组改刀组早餐组清洗组打菜组打饭组服务组二、各组职责：（一）、厨师长：1负责对下属人员的工作分配与调动；2菜品创新，每日菜谱的更新；3调料的配置，菜与调料的比例；4新鲜菜、冷冻卤菜、肉类、冷菜的检查验收工作并进行分类处理；5对用餐人员反馈意见进行提炼改善；6负责对陈旧菜使用意见的确定；7上级主管交办的事项。（二）、厨师组：1熟练掌握大锅菜、小锅菜与调料加油的配比；2对厨师长安排的菜谱进行炒菜；3炉台安全的管理；4炉台所需燃料的充给；5灶台上下卫生的清洁；6上级主管交办的事项。（三）、改刀组：1对陈菜、冷冻菜、卤菜、新鲜蔬菜、荤菜改刀；、2改刀台面、周围地面卫生的清洁；3刀具、磨刀工具的保养；4刀具、磨刀工具、改刀工具的整理与安全操作；5上级主管交办的事项。（四）、早餐组：1早餐