精选优质文档-倾情为你奉上食堂供餐操作程序及要求第一步：制作食谱食堂管理员制定每周菜谱计划安排表及每周采购单，交膳食委员会审核，报学校负责人审批并留存根。操作要求：参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制订成本合理、营养均衡的食谱，并结合用餐学生人数做好采购计划。第二步：采购采购员根据每周采购单按时进行采购，并及时登记食堂食品采购台账。操作要求：1、食品采购应严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定，从食品生产单位、批发市场、超市、个体工商户等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关营业执照和产品合格证明等文件；从农贸市场、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证及联系电话，做到源头可控，有据可查。2、米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购等方式确定供应商，必须与供应商签订供货协议及食品安全责任书。3、采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期的食品；不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品；不得
