麦汁PH控制及对酒体质量影响(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上麦汁PH值控制及对酒体质量影响在麦汁制备和发酵过程中，稳定控制PH值对啤酒质量非常重要，而控制麦汁PH值稳定，调节好麦汁缓冲能力是控制啤酒PH值的一个有效措施。本文主要针对麦汁PH的控制方法及对酒体质量影响进行探讨。一、 麦汁PH值控制麦汁PH值主要与麦芽下料温度、糖化加酸方式及酿造用水、辅料比例、麦汁充氧量等关系密切。本次主要调整下料温度和糖化加酸方式进行试验。1、 下料温度采用4550的下料温度，有利于磷酸盐和蛋白质的分解，提高麦汁缓冲能力，制备有利于酵母增殖的麦汁。表1 不同下料温度对PH值的影响品牌罐号下料温度麦汁PH发酵液PH元生22485.224.20215.194.2020505.154.22305.104.25下料温度提高，麦汁缓冲能力增强，发酵液PH降幅减小。2、 糖化加酸方式表2 糖化加酸方式对PH值的影响品牌罐号加酸方式麦汁PH发酵液PH强制保质期结果雪爽9糖化