精选优质文档-倾情为你奉上餐厅部业务知识复习资料1、为什么说顾客是衣食父母?答:(1)客人是酒店的“衣食父母”。是他支付了酒店赖以生存的经费。酒店所经营开支,员工工资和酒店的利润。客人是酒店真正“老板”,是酒店最重要的人。(2)客人是酒店的服务对象,正因为有了客人,酒店才有了生存的基础,我们的工作才有了意义,因此,客人光临酒店不是对我们的打扰,而是施恩于酒店。客人是酒店生意的源泉。(3)客人是来酒店寻求服务的人。客人选择酒店的机会很多,哪家酒店的服务好,客人就会选择哪家酒店。良好的服务会使其感到物有所值。(4)绝大多数客人是通情达理的,蓄意胡搅蛮缠的客人毕竟是极少数,当客人对服务提出不满意时,我们应站在客人的角度,多检查自己的工作,挖掘不是,不断改善,使服务再上一层楼。2、宾客如点出菜单上没有列出的菜肴时,你如何回答?答:应尽量设法满足,不可一口回绝,可以说“请允许我马上与厨师长商量一下,尽量满足您的要求”等。3、在服务中,心情欠佳时怎么办?答:服务员应时刻牢记,在岗位上的自我,是代表酒店的形象,应设法忘却自己的私事,控制及调节自己的