食品安全与卫生习题集(共19页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上绪论1 什么是粮食安全？它涉及那些方面？2 什么是食品安全以及食品卫生？食品安全和卫生学的主要研究内容是什么？33 影响食品安全的主要危害和因素包括哪些方面？44 食品安全检测的方法有哪些？ 第一篇 生物部分第一章 食品的腐败变质一 名词解释1 腐败2 腐败变质3 发酵二 填空题1 分解蛋白质能力较强的细菌有( )、( )、( )、( )；分解淀粉能力较强的细菌有( )、( )、( )；分解脂肪能力较强的细菌有( )。2 造成食品腐败变质的霉菌以( )和( )为主,是食品霉变的前兆，（ ）和（ ）的出现往往表示食品已经霉变。3 蛋白质分解造成的食品腐败变质的化学鉴定中，检查的项目包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。