精选优质文档-倾情为你奉上食品添加剂教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：课程名称：食品添加剂/Food Additives课程性质：限选课程类别：专业限选课总 学 时：36（理论学时36）总 学 分：2适用对象：食品科学与工程二、课程描述 食品添加剂目前在国内外已成为现代食品生产中最有创造力的领域，随着我国人民生活水平的不断提高，生产节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的高速发展。因此，食品添加剂已成为食品科学中一门重要的学科。本课程介绍了食品添加剂的基本概念、安全性、管理方法，并介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素与着色剂、调味剂、乳化剂及增稠剂等的结构式、制备方法、主要物化性质、使用、安全性，对其添加注意事项及作用机理，同时适当引入食品添加剂的最新研究成果，以适应当前食品教学与研究的需要。 三、课程目标 1知识性目标通过本课程的学习，应使学生深入理解食品添加剂的基本概念、应用理论、制备方法、安全性，了解食品添加剂在食品领域中
