精选优质文档-倾情为你奉上课题一果酒和果醋的制作果酒一原理1、酵母菌，兼性厌氧，适温1825（最适20）生殖方式：有性生殖和出芽生殖酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖（出芽生殖），表达式为：C6H12O6+O2CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量酒精+（橙色）重铬酸钾 灰绿色2酵母菌发酵的最佳环境有氧时，酵母菌大量繁殖。再隔绝氧气进行发酵2、 实验步骤1、 器皿等实验用具进行清洗并消毒（70%的酒精）2、 先清水冲洗葡萄，再去除枝梗和腐烂的子粒。（以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌感染的机会）3、 葡萄汁装入发酵瓶中，不要超过瓶总体积的2/3。（先有氧呼吸大量繁殖，避免发酵旺盛时，发酵液溢出），每12小时左右将瓶盖拧松一次，以放出CO2。温度控制在1825。4、10 d12d左右监测，检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检。5、无氧、酸性抑制其它微生物生长。三、注意事项1、在发酵的过程中，随着酒精
