1、食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为 19 mm 厚的松木，中层为软木层，外层为 51 mm 厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ,混凝土外壁面温度为 29.4 。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(mK)，要求该冷藏室的热损失为 15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。 解：三层平壁的导热。1）所需软木的厚度 2b 由：【4】将粗碎的番茄通过内径为 60 mm 的管子从 20 加热到75 。其流量为 1 300 kg/h,管内壁面温度为 105 ,求对流传热系数
2、。已知粗碎的番茄物性数据如下：=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kgK） ； =2.15 mPas(47.5 时),1.2 mPas(105 时)；=0.61 W/(mK)。 解：流体在管内被加热。 管中流速：5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为 37.8 的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为 1.22 m,搅拌器直径为 0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为 93.3 。料液的物性为:=977 kg/m3；Cp=2.72 kJ/（kgK） ；=100 mPas(37.8 时),7.5 mPas(93.3 时)料液热导率)/(599.0KmW 。求料液对容器壁的对流传热系数。解： 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。8.10.在逆流换热器中，用初温为 20 的水将 1.25 kg/s 的液体比热容为 1.9 kJ/(kgK)、密度为 850 kg/m3由 80 冷却到 30 。换热器的列管直径为 25 mm 2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为 850 W/（m2K）和 1 700W/（m2 K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于 50 ，求水的流量和换热器的传热面积。 解：传热量为
