人教版高中生物选修1(导学案+习题)专题4课题1-果胶酶在果汁生产中的作用(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上专题4-1 果胶酶在果汁生产中的作用课题课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课型新授课时1教师复备栏（学生笔记）【学习目标】站得高明确学习目标（一）知识与技能：1、果胶酶的作用；2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；3、提高学生的实验分析能力 【学习重点和难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量【学习内容】一、 自主学习：起步稳夯实基础促发展 学生阅读教材P4245 ,完成下列学案（一）、基础知识一、果胶酶的作用：1、果胶是植物 以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于 ，在果汁加工中果胶不仅会影响 ，还会使果汁 。2、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的 及 ，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得 。