精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂安全管理要求（龙口市药监局提供）一、证件要求：餐饮服务许可证有效并在醒目位置悬挂；所有从业人员取得有效健康查体合格证明。二、制度管理：建立食品安全管理制度，制度包括：从业人员健康管理和培训、食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度、添加剂五专两公开制度、晨检制度、废弃物处理制度、突发事件应急处置方案、各环节操作规程及食品安全管理制度等等；配备专职食品安全管理员；有量化分级公示牌。三、布局流程合理：应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应流程合理布局，即一般操作区-准清洁操作区-清洁区操作区原则。食品加工处理流程宜为生进熟出单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染；原料通道与成品通道，成品通道与使用完餐具回收通道均宜分开设置。应设有更衣室、食品仓库、粗加工、烹调、面点制作、蒸煮、配餐专间（有二次更衣）、餐具消毒等功能间，应设有专门的留样冷藏箱。具体要求如下：（一）食品仓库卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，设有通风设施，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、
