实验一:牛乳新鲜度的检测(共5页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上实验一:牛乳新鲜度的检测一、实验目的:1、掌握吉尔涅尔度的概念及测定方法。2、掌握酒精实验的原理与测定方法。3、掌握煮沸实验的测定方法。二、实验原理及方法:(一)酸碱滴定法1原理:牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示,称为T,此为滴定酸度,简称为酸度,也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂,它在PH约8.2时,就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时,生成酚酞盐,同时失去一分子水,引起醌型重排而呈现红色,反应式如下。2、所用仪器及试剂药品(1)0.1mol/L NaOH标准溶液(保护此溶液,防止CO2渗透)(2)5g/L酚酞乙醇溶液。(3)碱式滴定管(4)150mL锥形瓶3、操作方法(1)消毒乳、灭菌乳、新鲜生乳吸取10.00mL牛乳,置于250mL三角瓶中,加入20mL水,再加入0.5mL5g/L的酚酞乙醇溶液,小心摇匀,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液

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