1、第 1 页 共 40 页职业技能鉴定国家题库茶艺师中级理论复习知识 1 卷一、单项选择题1、下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。A、 空山鸟语 B、 彩云追月 C、 幽谷清风 D、 平湖秋月2、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( ) 。A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同3、清代茶叶已齐全( )。A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类4、接待年老体弱宾客时，应( ) 。A、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间5、在
2、为宾客引路指示方向时，应( ) ，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内6、茶道精神是( )的核心 。A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术7、按照国家卫生标准规定，( ) 中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg。A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶8、世界上第一部茶书的书名是( ) 。A、 品茶要录 B、 茶具图赞 C、 榷茶 D、 茶经9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( ) 。第 2 页 共 40 页A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，
3、绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香10、茶艺师为 VIP 宾客服务，每天都要了解 VIP 宾客的( )。A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况11、茶艺师在与信奉( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教12、毛茶标准样是( )的质量标准。A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶13、职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中14、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、冲
4、泡、奉茶、( ) 。A、送客 B、3 收具 C、奉茶点 D、喝茶15、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( ) 。A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ) ，不含肉眼可见悬浮微粒。A、5 0 B、15 0 C、20 0 D、25 017、茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、维生素 E18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会( )。A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化19、 茶叶卫生标准规定紧压茶中( ) 的含量不能超过 0.2
5、mg/kg。A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( ) 。A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐第 3 页 共 40 页C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务21、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( ) 。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性 B、表现自已
6、C、表达个人愿望 D、推销产品23、茶荷是用来从茶叶罐中( ) 的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ), 才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞25、( ) 是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法26、茶叶中的咖啡碱不具有( ) 作用。A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老27、茶的精神财富被称为( ) 。A、狭义茶文化 B、广义
7、茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( ) 程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖29、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。第 4 页 共 40 页A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷30、土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶31、茶具这一概念最早出现于西汉时期( ) 中“武阳买茶，烹茶尽具 ”。A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽
8、茶谱 D、王褒僮约32、摩洛哥人酷爱饮茶，( ) 是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶33、茶海是用来( )。A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度34、以下( )现象中，违反了消费者权益保护法 。A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责B、引导顾客点茶C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团35、砖茶的“烧心”是由( ) 大量滋生引起。A、黑 曲 霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉36、构成礼仪最基本的三大要素是( ) 。A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼
9、服C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现37、在唐代( ) 已经形成系统。A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶38、瓷器茶具按色泽不同可分为( ) 茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷39、在各种茶叶的冲泡程序中，( ) 是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡第 5 页 共 40 页C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间40、( ) 值越小，溶液的酸碱度越小。A、pH B、pF C、ppb D、ppt41、95以上的水温适宜冲泡( ) 茶叶。A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片
10、D、黄山毛峰42、经营单位取得“卫生许可证”后，向( ) 申请登记，办理营业执照。A、工商税务局 B、商标事务所C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序” ，共分为三个阶段：( ) 。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段44、茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素45、按照标准的管理权限，下列( ) 标准属于国家标准。A、 平炒青绿茶 B、 杭炒青绿茶C、 西湖龙井 D、 紧压
11、茶.紧茶46、音乐是我国古代( )的必修课。A、文化人 B、经商人 C、为官人 D、务农人47、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( ) 的品质特点。A、云南普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、云南沱茶 D、金银花茶48、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( ) 。A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( ) 的褒义术语。A、滋味 B、香气 C、叶底 D、汤色50、汉族饮茶，大多推崇( ) ，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、咸味调饮 B、纯茶清饮 C、甜味冷饮 D、柠檬调饮第 6 页 共 40 页51、
12、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准52、( ) 对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟53、在茶叶不同类型的滋味中，( ) 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和54、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是( ) 。A、茶杯、茶壶 B、水质、茶质 C、装饰、环境 D、音乐、氛围55、茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。A、新 B、匀 C、净 D、纯56、为壮族宾客服务时，注意斟茶( ) 。A、要斟满 B、只斟浅浅一点 C、不宜过满 D、要与杯口平
13、齐57、景瓷宜陶是( )茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代58、西湖龙井冲泡置茶一般采用( ) 。A、点茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法59、初次饮茶者喜欢( )，茶水比要小。A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶60、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( ) 。A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬61、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( ) 。A、向嘉宾三鞠躬 B、向嘉宾三致意 C、再三赞其茶质 D、再三誉其茶艺62、香气浓郁，具“玫瑰香” ，汤色红艳鲜亮具“金圈” ，品质超群，被誉为“群芳最”是( ) 品质特点。A、安溪铁观音 B、云南普洱茶
14、C、祁门红茶 D、太平猴魁63、 “色绿、形美、香郁、味醇”是( ) 茶的品质特征。第 7 页 共 40 页A、碧螺春 B、龙井 C、铁观音 D、双井绿64、茶艺师与宾客交谈时，应( ) 。A、保持与对方交流，随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方65、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( ) 调配用水煎熬的调饮茶。A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖66、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加( ) 。A、蜂蜜 B、白糖 C、果汁 D、甜酒67、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺
15、师应施( ) 礼。A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼68、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( ) 来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的回答 B、郑重的回答C、简捷的回答 D、有针对性的回答69、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( ) 。A、糖和冰块 B、糖和酸奶 C、糖和豆蔻 D、糖和果汁70、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( ) 。A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。71、( ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代
16、D、唐代72、雅志、敬客、行道是( ) 的三个主要社会功能。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化73、在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是( )。A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求第 8 页 共 40 页74、下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草叶75、( ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之 ”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷76、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并
17、经( ) 认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶 B、农业部 C、茶叶检测 D、茶叶公司77、烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆78、舒城小兰花干茶色泽属于( ) 。A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型79、下列水中( )是属于软水。A、Cu 2+ 、Al 3+的含量小于 8mg/L。B、Fe 2+ 、Fe 3+的含量小于 8mg/L。C、Zn 2+ 、Mn 4+的含量小于 8mg/L。D、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量小于 8mg/L。80、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( ) 、矿物质等。A、蛋白质 B、
18、葡萄糖 C、维生素 D、叶绿素81、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践 B、强化道德意识C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价82、上色不同不属于( )的主要区别。A、陶器与瓷器 B、彩瓷与靑花 C、靑瓷与黑瓷 D、土陶与硬陶83、在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是( ) 。A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门 D、卫生部第 9 页 共 40 页84、贸易标准样是茶叶对外贸易中( ) 和货物交接验收的实物依据。A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售85、城市茶艺馆泡茶用水可选择( ) 。A、纯净水 B、鱼塘
19、水 C、消防水 D、自来水86、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( ) 。A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶87、傣族“三道茶”是( )。A、洗尘茶、 鸡蛋茶、擂茶B、迎客茶、留客茶、祝福茶C、一苦二甜三回甘D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称 “三道茶” 。88、泡茶用水要求 pH 值( )。A、 689、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( ) 等方面进行选择。A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具90、( ) 患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠
20、心病91、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是( ) 。A、闽南青茶 B、武夷岩茶 C、广东青茶 D、白毫乌龙92、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( ) 的优点。A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具93、品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以( ) 为宜。A、1：20 B、1：40 C、1：50 D、1：8094、劳资关系发生纠纷，当事人可以向( ) 申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院第 10 页 共 40 页C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会95、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( ) 。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆
21、茶96、乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。A、武夷水仙 B、安溪铁观音 C、广东色种 D、白毫乌龙97、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是( ) 的品质特点。A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春98、 “山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传” 。此诗是对( ) 泉水景观的赞美。A、玉泉 B、鱼泉 C、石泉 D、圣泉99、 “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是( ) 的品质特点。A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁100、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( ) 。A、投诉B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单C、可向人民法院提起诉讼D、消费者索取赔偿101、冲泡茶的过程中，在以下( ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出102、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用( ) 。A、右手 B、左手 C、单手 D、双手103、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( ) 的特点。A、传热慢 B、透气C、传热快，不透气 D、传热快，透气104、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( ) 。
