牛肉冻品分割标准(共25页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上四川中蜀食品有限公司(冻品)分割技术标准前部肉1、牛前产品名称：牛前英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位：颈肉、肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪8%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称：脖肉英文名称：Neck部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准：无淤血、碎骨；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。3