精选优质文档-倾情为你奉上淀 粉 概 述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物,它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中,是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物,光合作用的总方程式如下: 日光NCO2NH2O (C6H10O5)nNO2在植物生长过程中,淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。植物生长成熟后,则分别贮存在植物的不同部位:根、茎、种子等。适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。易于制造和价格低廉等条件。一般有:甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。2、淀粉的化学结构:淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物,其分子式可以简单地表示为:(C6H10O5)n,其分子结构有两种:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成,为21.4糖苷键联结。一个直链淀粉分子约含200980个葡萄糖基,其分子量为32000。支链淀粉分子结构有所不同,除21.4键联结外,还有2