生物选修一知识点(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上生物选修1知识点 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 课题2腐乳的制作 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题1 果酒和果醋的制作一、实验原理酶1酵母菌的细胞呼吸酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量2酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在1825，pH最好是弱酸性。酶3醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将