酥性饼干的生产工艺(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、酥性饼干的生产工艺流程图 计 量乳粉等辅料粉 碎砂 糖水过 筛过 筛调温计量油 脂小 苏 打分别计量溶解、过滤分别计量辅料混合磷 脂食 盐淀粉糖浆碳酸氢铵成 品包 装整 理冷却输送烘 烤成 型过 筛面粉、淀粉淀粉面团调制 酥性饼干生产工艺流程图二、 操作要点1.团调制酥性或甜酥性面团俗称冷粉。要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。酥性饼干的原辅料主要为小麦粉、砂糖、起酥油、食盐、碳酸氢钠、碳酸铵、酒石酸、酵母粉、可可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香料等。调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外