精选优质文档-倾情为你奉上高中生物选修一知识点专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、果酒的制作原理1、酵母菌属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型。酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)、 分裂生殖 、孢子生殖。2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O66O26CO26H2O3、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O62C2H5OH6CO24酵母菌发酵的最佳环境在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，有利于酵母菌生长、繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在1825，pH最好是弱酸性（4.0-5.8）。5、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。6、在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.7、简易制作法（果酒实验流程示意图）挑选葡萄
