生物选修Ⅰ导学案：1-3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上生物选修一 1. 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量【快乐体验】1、你对泡萝卜、酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜爽口的泡菜，能令人胃口大开。尽管这些酸甜凉菜的味道不错，为健康着想，还是不宜多吃哦。你知道这是为什么吗？2、你知道哪些因素会影响泡菜的口味和质量吗？【学习目标】1.说出制作泡菜的原理,尝试制作泡菜。2.能分析影响泡菜发酵的因素。3.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。4.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 【重点】制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。【难点】泡菜中亚硝酸盐含量的测定。预习案一、泡菜的制作1.乳酸菌发酵(1)发酵微生物: 。(2)乳酸菌的分布:在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。(3)种类:常见的乳酸菌有 菌和 菌。(4)代谢类型:乳酸菌的新陈代谢类型为 型,在无氧条件下,将葡萄糖分解成 。乳酸杆菌常用于生产