西式面点师高级理论知识复习题(共44页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西式面点师高级理论知识复习题单项选择题 (选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1( c )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 A、暖色 B、冷色 C、对比色 D、同类色2能用微波炉低温法溶化的原料是( c )。 A、奶油 B、巧克力 C、计司 D、白糖3清酥面坯的主要辅料是水和( c )等。 A、奶油 B、奶酪 C、盐 D、乳品4具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是( D )。 A、油脂蛋糕 B、清蛋糕 C、奶油蛋糕 D、风味蛋糕5优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( D )。 A、口感要求 B、形态要求 C、风味要求