1、 毕业论文 开题报告 生物 工程 二次研磨对胚芽米营养成分的影响 1. 课题研究意义及国内外研究现状 随着生活水平的提高，近年来越来越多的人开始关注胚芽米的营养价值。市场上关于胚芽米的食品也越来越多，胚芽米和无胚芽米等等也是越来越被人们所认识。胚芽米又叫留胚米，是指胚芽保留在 80%以上且符合大米等级标准的精米，其食味与普通大米相同，且易被消化吸收 .胚芽米米胚损失不大，营养成分丰富，是一种具有强化意义的大米。同时，胚芽米也是一种极具潜在开发为健康食品价值的优质原料，尤其是胚芽中富含人体正常生理活动所必需的矿质元素，如钙、 锰、铁、锌等。 “胚”是生命的源泉，相当于人体胎盘的作用。米胚芽被营养
2、学家们誉为“人类天然的营养宝库”。大米胚芽是稻谷籽粒的重要组成部分之一，以重量计占稻谷的 2 一 2.2%，占糙米的 2.62.9%。但却是稻谷的生命中枢，其中蕴藏着丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他许多生理活性物质，胚芽为稻谷生长发育时提供必需的营养成分。同时，大米胚芽是一种营养较全面的大米加工副产品，含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，可广泛用于各种营养、保健食品中。加速大米胚芽开发利用的综合研究，必将为我国开辟丰富优质的植物蛋 白、脂肪资抓，促进我国营养保健食品的发展起到重要作用。 矿物质元素是人体生理活动所必需的，但是在体内无法合成，必需从食物中摄取，我国相当一部分人口膳食
3、中锌、硒等元素摄取不足。此外，人体较易缺乏的元素还有钙、铁、碘，尤其是儿童、青少年、孕妇和乳母。为使人们在饮食中注意矿质营养元素的平衡摄入，刘宪虎等、李荣杰等对稻米矿质元素含量的研究表明，不同产地的稻米间矿质元素含量存在极显著差异 ,张名位等研究表明，稻米中铁、锌、锰含量由基因型与环境互作决定。 本文以相同大米，不同的碾磨次数大米为材料，研究其胚芽中矿物质中的元 素钙、镁、铁、锌和铜的含量，分析其中不同元素的含量量差异，为人体摄取矿物质提供参考，也为人们开发胚芽的特殊保健营养和药用等综合利用提供科学依据。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容 ： （ 1）选取相同稻米一次碾磨
4、大米和二次碾磨大米样品为材料，研究胚芽米的营养成分。 （ 2）对不同样品进行灰化处理，提取其中的矿物质元素和测定其灰分含量。 （ 3）对不同样品进行干燥处理，测定其中的水分含量。 (4) 采用分光光度计对提取配制的样品进行蛋白质，直链淀粉的含量测定。 （ 5）采用 原子吸收光度计对提取配 制的样品进行矿物质元素的含量的测定。 （ 6）利用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量 预期目标： （ 1）比较不同样品中矿物质含量的差异，为研究动物饲料、人体矿物质摄取等提供参考，也为人们开发 胚芽 的特殊保健营养和药用等综合利用提供科学依据 （ 2）撰写毕业论文 研究方案： 3.课题进度计划 2010 年 11
5、 月至 2010 年 12 月：收集相关资料，熟悉实验步骤； 2010 年 12 月至 2011 年 01 月：实验准备，并对样品进行处理，开展预备实验； 2011 年 01 月至 2011 年 02 月：参照预实验的实验结果，开展实验 ，比较碾磨次数对胚芽米营养成分和矿质元素的影响； 2011 年 02 月至 2011 年 05 月：完成实验资料的整理、论文撰写与修改。 4.参考文献 1 周世英 .粮食与粮食化学 M.中国商业出版社 ,1987:39-42 2 田纪春 .谷物品质测定理论与方法 M.科学出版社 ,2006:25-26,31-33,93-94. 3 吴殿星 ,舒小丽编著 .稻米
6、蛋白质研究与利用 M.中国农业出版社 ,2009:120-123. 4 吴殿星 ,舒小丽 ,吴伟编著 .稻米淀粉研究与利用 M.中国农业出版社 ,2009:172-173. 5 李向高 ,郑友兰 ,贾继红 .西洋参的氨基酸成分的分析 J.中药通报 ,1985,10(5):33. 6 唐新元 .粮食、营养、健康 M.中国财政经济出版社 ,1991:56-57 7 吕艳燕 .特种大米与普通大米营养价值的比较 J.粮油食品科技 ,2004,6(3):21-22 8 王夔 .生命科学中的微量元素 M.中国计量出版社 ,1991:88-90 一次碾磨大米和二次碾磨大米 对两次碾磨胚芽米进行分离 对胚芽米样品进行营养成分研究 比较二次碾磨大米胚芽对营养成分的影响 9 倪东衍 .营养强化大米发展概况和展望 J.农产品加工 (创新版 ),2009,2(4):14-16 10 高艳菲 .微量元素对 人体健康的影响 J.广东微量元素科学 ,2003,1(6):11-12 11 符文英 ,陈俊 .稻米营养品质研究综述 J.海南大学学报自然科学版 ,1997,8(15):67-70. 12 朱永义 .稻谷加工与综合利用 M.中国轻工业出版社 ,1999:1-6. 13 张林生，路苹曹让 .关于主要谷物的氨基酸组分评价 J.氨基酸杂志 ,1989,4(3):3-30.
