1、毕业论文 开题报告 生物 工程 南美白对虾虾尾在臭氧水处理条件下的 PPO和 POD的变化 1. 课题研究意义及国内外研究现状 虾的营养价值极高，且其肉质松软，易消化，能增强人体的免疫力 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止 动脉硬化 ，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中 ，是为 大脑提供营养的美味食品。 因此在世界市场上，特别是在一些经济发达国家，虾类产品的需求量很高。但与畜禽类动物和其他一些水产品相比，
2、虾类极容易腐败变质，这是由于虾类捕捞后一般很快死亡，虾的头胸部酶活性很强，微生物种类多。虾肉水分含量高，营养丰富，适宜腐败微生物的生长繁殖，如果不及时处理，虾体很快变黑，腐败变质，且虾类的捕捞或收获期大多为微生物易于生长繁殖的高温季节，而且捕获量大，捕获点分散或远离收藏与加工点。所以，如何延长虾类的保鲜期，受到水产科学家和研 究人员的关注。 虾类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对其进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。要达到这个目的，可以采取一些措施使酶钝化，使微生物失活，以及使各种化学反应速度变慢甚至停止等等。目前应用于虾类的保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、
3、生物保鲜等。本次研究的是 臭氧水对虾保藏的影响。 过氧化物酶 (POD)是广泛存在于各种动物、植物和微生物体内的其结构和作用机理不完全相同的一类含血红素的氧化酶，一般含有铁或铜等金属离子。新鲜度越低，则 POD 的酶活力越低。 多酚氧化酶（ PPO） 是自 然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。 在酶促褐变的反应中， PPO 是主要的影响因素。要 想抑制酶促褐变，必定要抑制多酚氧化酶。 根据 POD 与 PPO 的变化，研究 臭氧水对虾的保鲜的影响， 旨在为探讨防止对虾变质的最佳方法 及 以延长对虾的贮藏保
4、鲜时间时提供可靠的理论依据 ， 提高经济效益 。 本次实验采用南美白对虾，在不同温度不同浓度臭氧水处理下的 POD 与 PPO 动态变化，研究酶活力值变化，得到虾在臭氧水保鲜下的可靠实验数据，为虾的臭氧水保藏 提供理论依据。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容 ： 研究经不同浓度臭氧水处理贮藏在不同温度下的南美白对虾 pH 值、感官、灰分、水分、盐分、色差、蛋白质、脂肪等一系列的指标 ， 考察不同臭氧水处理的南美白对虾在不同温度条件的贮藏过程中品质变化的情况以及生理特性的影响。 预期目标 ： 比较不同浓度臭氧水处理下的南美白对虾在贮藏过程中南美白对虾品质变化的情况， 建立
5、南美白对虾品质评价 体系，探讨能延长 南美白对虾货架期的不同保鲜方法 ， 以期找到更好的贮藏方法，使 其 保持新鲜 品质 的最适贮藏条件。 研究方案： 1 实验材料 是新鲜捕捞的南美白对虾，并立即 运回实验室预冷。将预冷的 南美白对虾 取出用保鲜袋分个包装，扎上袋口（不要过紧），处理完之后，分批装入温度设定为 0 、 4 、 10 、 20的恒温箱中，每天取样品进行 测定其 POD 及 PPO 值， 记录数据 2 分析 POD 与 PPO 的变化，计算酶活力值并绘图，研究 对虾的臭氧水保藏，并为相关方面提供了理论依据。 3. 课题进度计划 毕业设计期限：自 2010 年 10 月至 2011
6、年 5 月 （ 1） 2010.092010.11： 资料查找及整理 ，完成 开题报告， 并确定实验方法； 材料与方法准备，前期试验 。 （ 2） 2010.112011.3： 设计论文框架，完成论文的前言、文献综述、外文翻译、准备有用的参考文献等辅助工作；展开具体的实验操作，研究 南美白对虾在不同臭氧水处理条件下的 POD 及 PPO变化，记录数据 。 （ 3） 2011.32010.4： 整理实验数 据 ，进行数据处理和分析，并进行计算和绘图，撰写论文 。 （ 4） 2011 年 5 月 ： 论文定稿。 4. 参考文献 1 Nilesh Prakash Nirmal,Soottawat B
7、enjakulJ.Food Chemistry ,Effect of ferulic acid on inhibition of polyphenoloxidase and quality changes Of Pacic white shrimp (Litopenaeus vannamei) during iced storage,2009,116:323331. 2徐丽敏 .南美白对虾与鹰爪虾的保鲜及防黑变初步研究 D.中国海洋大学硕士论文 .2008,43(6):6-7. 3沈月新 .水产食品学 M.北京 :中国轻工业出版社 ,2001,81-90. 4孙兆峰 .中国对虾酚氧化酶的研究
8、D.中国科学院海洋研究所 .2002:3-22. 5伍玉洁 .常温保藏南美白对虾半干虾仁食品的研制 D.江南大学硕士学位论文 .2006:35-45. 6刁石强 ,陈培基 ,李来好 .臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究 J.南方水产 ,2008,4(1):53-57. 7陈飞东 ,戴志远 , 王宏海 .虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响 J.食品研究与开发 , 2009, 30(1):120-123. 8Shengmin LuJ.Effects of bactericides and modified atmosphere packaging onshelf-life of Chinese shrimp (Fenneropenaeus chinensis), 2009,41:286-291.
