1、 毕业论文 开题报告 生物 工程 胚芽米与糙米营养成分比较研究 1. 课题研究意义及国内外研究现状 胚芽米是 稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米，也可以说是 糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中 66%的营养在胚芽中 (胚芽中富含丰富的维生素 B 族和微量营养元素 ),29%的营养在胞膜和麸皮中 ,精白米的营养只占一粒米全部营养的 5%,其中主要成份是糖和淀粉。胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！ 长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心 脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。 糙米 稻谷只剥去
2、粗糠而保留胚芽和内皮的 “浅黄米 “。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫 ”死米 “，把糙米称为 “活米 ”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是 100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。 本文 以 胚芽米和糙米两 种 米 为材 料，对其营养成分（如水分、灰分、蛋白质、直链淀粉、微量元素等）进行了测定，同时对 两者 者进行了比较与分析 。 2.
3、课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容 ： （ 1）选取一定量的胚芽米和糙米样品为材料，进行研磨。 （ 2）对不同样品进行灰化处理，测量其水分、灰分，然后提取其中的矿物质元素。 （ 3）采用 原子吸收光度计对提取配制的样品进行矿物质元素的含量的测定。 （ 4）测量其氨基酸和直链淀粉含量 预期目标： （ 1）比较不同样品中矿物质含量的差异，为研究动物饲料、人体矿物质摄取等提供参考，也为人们开发 胚芽米 的特 殊保健营养和药用等综合利用提供科学依据 （ 2）撰写毕业论文 研究方案： 对糙米和胚芽米进行挑选 对胚芽米和糙米进行水分测量 对胚芽米和糙米进行灰化 对胚芽米和糙米样品进行灰化，提
4、取其中的矿物质元素测 对胚芽米和糙米中氨基酸、蛋白质、直链淀粉等测量 4. 课题进度计划 2010 年 5 月至 2010 年 6 月：收集相关资料，熟悉实验步骤； 2010 年 6 月至 2010 年 7 月：实验准备，并对样品进行处理，开展预备实验； 2010 年 10 月至 2010 年 12 月：参照预实验的实验结果，开展实验，比较胚芽米和糙米的成分； 2010 年 12 月至 2011 年 4 月：完成实验资料的整理、论文撰写与修改。 5. 参考文献 1 张名位 ,彭仲明 ,杜应琼 .特种稻米中微量元素铁、锌、锰含量的配合力和稳定性分析 J.中国水稻科学 ,1996,10(4):20
5、1-206. 2 何秀英 ,廖耀平 ,程永盛等 .水稻品质研究进展与展望 J.广东农业科学 .2009,01:11-16. 3 李爱华 .米胚的营养价值和胚芽米的加工技术 J粮食与饲料业 ,1997,6(5):7-10. 4 王金英 ,江川 ,郑金贵 .不同色稻的精米与米糠中矿质元素的含量 J.福建农林大学学报 (自然科学版 ),2002,12,31(2):409-413. . 5 王瑞元 .充分利用米糠和玉米胚芽资源为国家增产油脂 J.粮食与食品工业 ,2009,16(3):1-6 6 刘宪虎 ,孙传清 ,王象坤 .我国不同地区稻种资源的铁、锌、钙、硒四种元素的含量初析 J.北京农业大学学报
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