1、毕业论文开题报告 食品科学与工程 乳酪蛋糕制作工艺的研究及营养成分分析 1. 课题研究意义及国内外研究现状 确定 乳酪蛋糕 制作 的最佳工艺配方 ，并且进行营养成分分析。 利用乳酪制作蛋糕，不仅丰富了蛋糕的品种和口味，也增加了蛋糕的营养，为乳酪的进一步利用提供了一条新的途径。 制作出来的乳酪蛋糕 ， 色泽金黄 ， 表面光滑 ， 口感细腻 ， 有浓郁的乳酪香气。从营养成分的测定结果来看 ， 乳酪蛋糕的蛋白质、脂肪与 其他 蛋糕相比 ， 均有不同程度的增加 ， 营养含量丰富。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 本文 研究 了 乳酪蛋糕的 制作 工艺， 通 过乳酪、牛奶、鸡蛋、低筋面粉用
2、量这四个因素来设计四因素三水平 L9(34)正交实验，并建立了包括色泽、风味、口感、质地在内的感官评价标准，来 确定乳酪蛋糕的最佳 制作 工艺 。并对乳酪蛋糕的营养成分进行分析。 3. 课题进度计划 1.2010.4.232010.6.12： 查找相关文献，整理资料，设计实验方案，进行实验准备。 2.2010.6.122010.11.11： 乳酪、牛奶、鸡蛋、低筋面粉等比例因素对乳酪蛋糕品质影响。 3.2011.12.222011.03.0：对蛋糕进行 蛋白质、脂肪含量测定实验。 4.2011.03.012011.04.15： 完成论文，并进行论文修改、定稿。 4. 参考文献 1 李震清；法国
3、奶酪 J四川烹饪高等专科学校学报 2003 年 04 期 2 中国烹饪协会美食营养专业委员会 .绝对营养 M. 北京：北京出版社 , 2004:50 3 李慧艳 .食物使用手册 : 细说 140 种食物的最佳食疗方案 M.北京 : 北京理工大学出版社 , 2007: 308- 309 4 王勇 .做自己的营养师 M.北京 : 中国纺织出版社 , 2007:216 5 吴景发 .创意西式蛋糕 M.北京 : 中国轻工业出版社 , 2004:120- 134 6 潘行庄 .芝士蛋糕的诱惑 M.上海 : 上海世界图书出版公司 , 2006:6- 10, 90 7 孙荣恒 .应用数理统计 M.2 版 .北京 : 科学出版社 , 2003:184- 191 8 彭景 .烹饪营养学 M.北京 : 中国轻工业出版社 , 2000:447- 450 9 张永华 .食品分析 M.北京 : 中国轻工业出版社 , 2004:96- 98 10 薛效贤 .蛋糕加工技术及工艺配方 M.北京 : 科学技术出版社 ,2000:50- 84 11 李湘庭 , 陈明里 .蛋糕大全 M.汕头 : 汕头大学出版社 , 2006:50- 56
