1、毕业论文开题报告 食品科学与工程 桑叶中不同提取物抑菌作用的研究 1. 课题研究意义及国内外研究现状 桑叶是桑科植物 桑 的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。 桑叶除了在药理上具有应用价值外，还在化妆品方面作为原料。 近年来的研究证明，桑叶有良好的护肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑都有比较好的疗效。对改善和调节皮肤组织 的新陈代谢，特别是抑制色素沉着的发生和发展均具有良好的作用。 桑叶具有抑菌作用，主要是由于酚类物质破坏了细胞壁及细胞膜的完整性，导致微生物细胞释放胞内成分，引起膜的电子传递、营养吸收、核苷酸合成及 ATP活性等功
2、能障碍，从而抑制微生物的生长。桑叶中含有多种酚类化合物，主要是黄酮类化合物，如槲皮素、芸香苷等。桑叶水抽提液浓度（ 31mg/mL）体外有抗钩端螺旋体作用，桑叶中的植物防御素有抗微生物作用。 基于桑叶的这些作用 ,以及人们对天然、绿色食品的要求 ,以桑叶作为天然防腐添加剂用于食品中来达到抑菌的目的。 因此桑叶 黄酮是一类具有较高开发价值的物质，它既可作为心血管疾病的原料药，还可广泛应用于功能食品、保健食品、饮料、食品防腐保鲜剂及化妆品中。另外，由于桑叶还富含多种矿物质、氨基酸等，将其用作畜禽饲料，既可防治疫病，又能促进生长，还可节约饲料，提高效益，可谓是一举数得。 2. 课题研究的主要内容、预
3、期目标和研究方案 本论文研究的主要内容：（ 1）桑叶不同提取物抑菌效果的研究； （ 2）桑叶中黄酮类化合物的测定。 预期目标：希望通过本论文，探讨下桑叶中黄酮类化合物的提取，验证提取物黄酮类对细菌、霉菌等具有抑制作用，以及桑叶提 取物黄酮类化合物的抑菌、抗菌作用在食品等领域中的发展展望。 本论文的研究方案：通过查阅相关资料，先确定实验研究课题然后确定其实验研究步骤： 5 种样品分别对供试菌种产生的抑菌作用的实验，以及利用芦丁标准曲线对桑叶中黄酮类化合物含量进行测定。最后准备实验材料、器材，进行实验。 3. 课题进度计划 时间安排 计划内容 20010 年 4 月 13 日 -27 日 查阅相关
4、资料，构思，选题； 2010 年 5 月 4 日 - 9 月 12 日 根据选 题完成实验，记录数据，实验现象 2010 年 12 月 4 日 -12 月 17 日 阅读十篇以上文献，完成文献综述； 2010 年 12 月 18 日 -2011 年 1 月 12 日 阅读 一 篇英语原文，完成英语文章翻译 ； 2011 年 1 月 15 日 -4 月 10 日 完成正文初稿； 2011 年 4 月 11 日 -4 月 25 日 屡次修改初稿，向导师征询意见，最后定稿； 2011 年 5 月 1 日 -5 月 13 日 准备答辩 4. 参考文献 1 江苏新医学院 .中药大辞典（附编） M.上海： 上海科学技术出版社， 1979. 2 沈 萍，范秀荣，李广武 .微生物学实验 M.北京：高等教育出版社， 1999. 3 马 英 . 马齿苋抗菌作用探讨 . 食品科学 ,1996 , (3) :47 50 5 周邦靖编 . 常用中药的抗菌作用及其测定方法 . 重庆 :科学技术文献出版社 ,1987 年第一版 . 6 唐孟成 、 贾之慎 、 朱祥 瑞 等春秋桑叶中黄 酮 化 合 物 总 量及提取方法 比 较 J.浙 江 农 业大学学报 ,.1996,22（ 4） :394398
