1、毕业论文开题报告 食品科学与工程 草莓常温保鲜过程中质量的动态变化 1. 课题研究意义及国内外研究现状 草莓的保鲜主要是保持其硬度和色泽， 并抑制 微生物 (主要是真菌 )生长。目前 ， 常用的保鲜技术主要 有 冷藏、气调 、保鲜剂涂膜保鲜等。本研究利用保温和抑菌方法对草莓进行常温保鲜试验，包括对可溶性糖的测定和对发霉率、酸度以及糖酸比等的测定，主要目的是为了探讨草莓保鲜过程中质量的动态变化，为延长草莓的货架期提供参考。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 研究的主要内容： 草莓常温保鲜过程中 可溶性糖、发霉 率、酸度、糖酸比以及感官指标的变化。 预期目标： 确定草莓在 保温和抑菌条
2、件下 的货架期。 研究方案 ： 1） 试验设计 表 1 试验号与处理 试验号 处理 处理 1 草莓框上面覆盖保鲜膜。 处理 2 草莓框套保鲜袋 + 抑菌剂，简易扎口。 处理 3 草莓框套保鲜袋 + 抑菌剂，热封封口。 注：抑菌剂用 1 3纸质包装材料； 每个处理重复 4次，贮藏于 4冰箱，每隔 2d测一次。 2） 理化指标 测定方法 腐烂率 ( %) = 腐烂发霉果粒个数 /总果粒个数 100 % 可溶性固形物含量： 手持式折光仪。每个试 样测 5 个果粒 ,取平均值 ； 总酸（以柠檬酸计）： NaOH 滴定法； 糖酸比：可溶性固形物含量 /总酸含量。 3. 课题进度计划 1. 2010， 1
3、1， 26 2011， 1， 25：完成开题报告，材料与方法准备，前期试验； 2. 2011， 1， 26 2011， 2， 23：设计论文框架，完成论文的前言、文献综述、外文翻译、准备有用的参考文献等辅助工作； 3 2011， 2， 25 2011， 4， 30：正式与重复试验，数据整理，出论文初稿。 4. 参考文献 1 王益光 , 杨小平 ,胡方南 ,等 . 冰和冰皇对杨梅聚苯乙烯泡沫包 装箱的致冷效果试验 J.中国南方果树 , 2003,32(3):34-35. 2王益光 , 林美士 ,杨小平 ,等 . 不同冰块与果实数量对杨梅运输贮藏的保鲜效果 J.中国南方果树 , 2003, 32(2):38-41. 3 韩永生 ,周欣 . 固载二氧化氯缓释保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效果的研究 J, 包装工程 ,2009， 30（ 2） :9-11. 4 李共国，马子骏 . 杨梅冰温贮藏保鲜研究 食品工业科技 J,2004,3:130-131.
