精选优质文档-倾情为你奉上公共厨房空调通风设计探讨山东省建筑设计研究院 任照峰摘要：本文分析了公共厨房设计中普遍存在的一些问题，指出了公共厨房设计中需要注意的一些问题，并结合具体工程设计提出了自己的一些见解。关键词：公共厨房 设计 空调通风1 厨房的污染物及其有害性 饮食建筑特别是高档宾馆建筑中的厨房在设计时往往被人们所忽视，因而造成使用的公共厨房先天不足，其卫生状况及工作环境不能令人满意。其卫生环境条件差主要表现为：（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟，占调查总数的67%。（2）中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”，占调查总数的72%。（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣，占调查总数的71%。（4）对飞行害虫的防范措施不力，占调查总数的69%。（5）设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低，占调查总数的85%1。 据健康报报道，包头医学院姚碧云等专家学者完成的一项调查显示：厨师心脏不好，多是一氧化碳（CO）惹的祸。CO
