1、 0 毕业论文 （ 设计 ） 开题报告 物流管理 基于食品安全 的 超市生鲜食品物流配送优化研究 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 中国的经济发展使居民食品消费水平、消费方式和消费观念发生变化，连锁超市生鲜食品经营应运而生，以连锁超市为主导的现代化生鲜食品物流配送正在形成之中。由于对食品质量安全、生活健康高效的要求，由于信息技术的广泛应用，使得物流配送贯穿连锁超市生鲜食品整个供应链中，所以更加注重生鲜食品物流配送过程中食品质量安全问题。 食品安全问题是世界各国当前研究的热点问题，在我国目前食品安全问题频发的现 实情况下，研究食品安全问题的预测控制具有重要的意义。同时随着经济全球化和科学技术
2、的发展，现代物流逐步形成了以满足消费者需求为目标，把制造、运输、销售等环节全盘加以考虑的一种战略。基于食品安全的生鲜食品物流配送管理便与时俱进，其围绕食品安全，以供应链管理为核心，以效率优先为指导原则，在危害分析及关键控制点确定的基础上，通过组织重组和业务流程再造，综合应用现代信息技术、节能技术、温度监控技术等方法优化物流配送环节。超市生鲜食品的配送是城市居民快节奏高要求生活的保证，而生鲜食品的质量安全问题在配送环节也频频出现， 影响生鲜食品物流配送质量的四个关键因素，分别是温度、时间、消毒和检验，通过控制因素，提出改进的建议和方法，可以进一步优化配送，从而保证生鲜食品的质量，保证了物流配送的
3、质量，保证社会专业分工细化的同时也符合现代物流发展的趋势。本文基于超市生鲜食品质量安全的角度研究了超市生鲜食品物流配送优化控制，在对超市生鲜食品供应链进行分析的基础之上，优化整个连锁超市生鲜食品物流配送环节。 本文主要以宁波本土特色连锁超市 三江超市为例，结合消费者对生鲜食品的满意度情况进行深刻的对比研究及其对策分析，为了更好地解决配送过程中 产生的食品安全问题，以及利用实际的调研更好地优化生鲜食品的物流配送环节做了进一步的理论分析，能帮助三江超市优化生鲜配送中心加工流程以及其他延伸服务，更重要的是保证生鲜食品配送质量。基于食品安全对生鲜食品物流配送的优化研究，预期目标：可以帮助三江超市解决实
4、际出现的食品安全问题，进一步完善生鲜食品的物流配送。 2.国内外研究现状 1 （ 1） 国内研究现状 李晓晟、杨黎民（ 2009）在研究国内超市经营生鲜商品问题时提到要搞好流通加工，适应人们日益加快的生活节奏，在满足顾客需求的同时提高了生鲜商品附加值， 增加超市的收益，对特定水果、蔬菜进行无菌加工、包装。可见人们对生鲜食品安全配送加工问题早有意识，但超市生鲜食品物流配送中的安全问题没有引起足够的重视，为了达到保证生鲜食品在物流环节中的质量安全的目的，北京物资学院王京侠、李玉竹、乔俊、陈红丽（ 2010）对北京市的 79家大型连锁超市进行了实地的调研和考察，研究并探讨得出影响生鲜食品物流配送质量
5、的四个关键因素，分别是温度、时间、消毒和检验，并提出改进的建议和方法。曲阜师范大学运筹与管理学院李学工、郑伟伟（ 2010）在分析影响物流过程安全因素的基础上，通过“同行比 较，权重评点”的方法进行安全评价，同时提出保证物流各环节的安全问题才能快速地把高质量的农产品送到消费者手中而赢得良好的信誉。我认为对物流程过安全水平进行评估是进一步保证了生鲜食品的质量安全。目前，生鲜农产品的物流配送问题越来越来收到重视，并且引起了社会各界的关注和研究。东北农业大学经济管理学院的施喜军、于兴业等人（ 2006）研究建立了基于生鲜农产品价值随时间变化的最小物流成本选址模型，通过模型，可以得出配送中心的数量和位
6、置。 2011年，北京交通大学物流工程李龙飞认为食品冷链物流是保证食品安全最重要的手段之一 ，对食品冷链物流集配中心的补货进行了优化研究 ,具有重要的理论和现实意义。 （ 2）国外研究现状 全球市场日新月异，英国各大超市和零售商的生鲜产品的经营战略不断变化的原因是英国批发零售生鲜产品供应链的纵向合作动态问题。 1990年出台的英国食品安全法首先为英国食品市场的生鲜产品供应链管理经营操作及时提供从上到下的宏观调控的法律依据，代之而起的是成本更低、经济效益更高的生鲜产品供应链经营模式。为了进一步降低生鲜产品供应链运作过程中的成本，同时保证产品质量，直接通过种植户、养殖户之间的联合经营进行生鲜产品的
7、加工包装，减少流通渠道中的中间环节，避免“瓶颈”作用。因此现在的英国大中型超市在蔬菜、鲜果、鲜花、熟食品等方面通常从为数不多的几家生鲜产品供应商或者基地进货（惠良， 2003）。在墨西哥，超市将其对生鲜果蔬私立的标准（生鲜农产品的大小、色泽等感官指标；还要求产品冷链运输、连贯供应等等）强加给传统批发商，他们很可能因没有足够的配送能力将被排除在超市现代化的采购体系之外（ Schwentesius and Gomez,2002）。对于国家也一样，发达国家的食品安全标准强加于发展中国家，对中国的启示便是意识到了国内外城乡居民收入水平的提高，对食品安全、卫生、服务等方面有了更高的要求，2 需借鉴国外经
8、验，结合国情解决问题。 Faiguenbaumetal.(2002)对智利的三种生鲜农产品 牛奶、蔬菜和牛肉的供应链进行了研究。结果证实因蔬果不易储藏运输，种植有以小规模农户为主，超市发展对蔬果部门的供应商要求过高，面临着保证食品质量安全的严峻挑战。 3.参考文献 1 张蕾 .关于食品安全经济学领域研究的文献综述 J.世界农业 , 2007,(11):28-30. 2 黄祖辉 ,鲁柏祥 ,刘东英 ,吕佳 .中国超市经营生鲜产 品和供应链管理的思考 J.商业经济与管理 , 2005,(01). 3 李晓晟 ,杨黎民 .国内超市经营生鲜商品问题研究 J.商业现代化 , 2009,(14). 4 王
9、京侠 ,李玉竹 ,乔俊 ,陈红丽 .北京超市生鲜肉类食品物流配送质量调研分析 J.研究与探讨 , 2010,(12). 5 王栋 ,索志林 ,李海成 ,施喜军 ,于兴业 .生鲜农产品配送中心选址研究 J.农村经济与科技 ,2006,(11). 6 郭睿 .基于食品安全的生鲜食品配送风险管理研究 D.北京交通大学 ,2010,(06). 7 袁仁喜 .JIT在生鲜产品超市配送中的应用 J.市场论坛 ,2011,(01). 8 李学工 ,郑伟伟 .生鲜农产品物流安全指标评价 J.标准科学 ,2010， (12):84-88. 9 董晓霞 ,汤松 .国外超市生鲜经营发展的影响及其对中国的启示 J.世
10、界农业 ,2008，(03). 10 王娟 .连锁超市物流配送研究 D.西南财经大学 ,2008. 11 陈茂强 .宁波三江超市生鲜品损耗管理存在的问题及对策 J.经济研究导刊 ,2010（ 10） :120-121. 12 刘斌 .基于食品安全的冷链物 流管理策略研究 J.生产力研究 ,2008， (05). 13 张旭辉 .鲜活农产品物流与供应链：理论与实践 M.四川：交通财经大学出版社 ,2008 14Steve Simonson,Transforming The Fresh Food Supply ChainJ.Food Logistics,2009(09) 15Qian Zou;Li
11、nus U Opara;Robert Mckibbin A CFD modeling system for airflow heat transfter in ventilated packaging for fresh foods:Initial analysis and development of mathematical models,2006,(77) 16Eungab Kim Optimal inventory replenishment policy for aqueueing system with finite waiting room capacity,(2005) 二、研
12、究方案 1.主要研究内容（或预期章节安排） 前言 3 1 生鲜食品与物流配送的概念与内涵 1.1 生鲜食品的涵义 1.2 物流配送的概念 1.3 生鲜食品安全的相关概述 2 宁波三江超市生鲜食品物流配送现状分析 2.1 宁波三江超市生鲜食品配送的现状 2.2 宁波三江超市生鲜食品配送主要存在的问题 2.3 宁波三江超市和配送中心的实地考察及访谈 3 宁波三江超市生鲜食品配送质量影响因素调查与分析 3.1 研究变量的选取与问卷设计 3.2 宁波三江超市调查问卷数据分析 3.3 数据分析结果与结论 4 宁波三江超市生鲜食品物流配送 的综合分析与评价 4.1 生鲜配送核心流程分析 4.2 生鲜配送的
13、设施、设备及流程分析 4.3 基于食品安全的 生鲜配送风险分析 5 基于食品安全的生鲜食品物流配送优化对策 5.1 生鲜食品物流配送环节的优化 5.2 生鲜食品物流配送环节的对接 5.3 简化生鲜配送操作流程 5.4 构建统一的配送信 息平台，及时主动配送 5.5 以商品编码为基础，建立“食品安全追溯系统” 结论 2.实施方案和进度计划 4 实施方案：文献研究的重点是三江超市生鲜产品物流配送的现状、存在的问题分析，以及针对这些问题所提出的对策。主要通过中国期刊网、学位论文数据库、万方数据和 EBSCO查找相关的文献进行收集。此外通过连锁超市网站、调研访谈笔录和新闻报道等获得论文所需的数据。 进
14、度计划： 第 6学期第 19-20周至第 7学期第 1-5周：在指导教师的指导下，广泛搜集、研究相关文献资料，完成毕业论文选题。 第 7学期第 6-12周：在导师的指导下，完成外文翻译、文献综述和开题报告撰写；参加开题答辩，进一步论证选题价值、确立主要研究内容，论证研究方案的合理性和可行性。 第 7学期第 13-14周：撰写论文详细提纲，交给导师批阅，反复修改，保证论文结构的合理性。 第 7学期第 15-20周：开始写作毕业论文，完成初稿。 第 7学期寒假：结合毕业论文选题开展调查研究。 第 8学期第 1-2周：在导师的指导下进一步写作、完善毕业论文。 第 8学期第 3-6周：在导师的指导下，充分利用毕业实习的机会，结合毕业论文内容开展进一步的调查研究，完成论文。 第 8学期第 7周：在导师的指导下，进一步修改、完善毕业论文；定稿并上交。 第 8学期第 9-11周：参加毕业论文答辩。
