1、 0 毕业论文 （ 设计 ） 开题报告 物流管理 宁海白枇杷 冷链物流的 优化措施探讨 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 （ 1）研究意义 近几年来，宁海白枇杷的品牌效应逐渐增强，作为宁海县的一个新兴招牌产品，在该县越来越受到更多的重视。它的发展对宁海农产品品牌发展以及经济有着强大的推动作用。每年的 6月份中下旬，是枇杷成熟的季节，这段时间，来自全省各地以及省周边地区的游客特地赶至宁海品尝当地的有名特产。宁海白枇杷，端午前后的特色水果，颗粒大，水分多，色泽鲜明，味道鲜甜，但是很难保存，自然条件下，有如苹果很容易被氧化而外 表颜色变得暗淡导致味道变得有点苦涩，大大地折损了产品的销售价值。枇杷
2、是种不能轻易乱挤压的水果，一旦受到外界因素的碰撞，产品的质量又大大打折。所以枇杷的运输成为了至关重要的问题。夏天时节，农产品大都受天气影响较大，目前枇杷只能实现一定距离的短途运输，要想将白枇杷运到全国各地，在技术上存在着较大的欠缺。但近几年来，随着国家运输行业的不断发展，尤其是冷链物流技术的开发， 能够使产品在运输的各个环节上减少产品损坏率，大大强化了其供应链的过程。如此 通过新的技术条件运输到全国各地，不仅加快了产品的销售效率，挖掘其市场潜力 ，也更加推广了区域性农产品的品牌竞争力，使之更好地成为城市的一张名片。故本文针对这些现状，有必要的意义研究品牌农产品的冷链物流的具体操作流程以及途中出
3、现的问题并加以优化，在冷链过程中对流程进行有效控制，改善冷链物流流程管理成为企业和政府的关注点，也是一个重要的研究课题。 （ 2）预期目标 本文以冷链物流流程为研究对象，在冷链物流基本流程的基础上以宁海县白枇杷冷链物流为例， 采用实地考察的方法对该地目前冷链物流现行模式进行调查和问题的分析，着重针对枇杷冷链的一些缺陷进行改善。本文对于其冷链中运输率的低下，包装方式 的合理性，一些冷冻工作的不足，搬运过程中的注意问题等方面来进行分析和优化，使其冷链系统得到近一步的完善，更好时该地的白枇杷进行供应和销售。 2.国内外研究现状 1 一、国外研究现状 冷链 (Cold Chain)最早是由美国人阿尔贝
4、特巴尔里尔 (Albert Barrier)和英国人 J.A.莱迪齐 (J.A.Ruddich)于 1894年先后提出来的。但是，直到 20世纪 40年代，冷链才得到足够重视和迅速发展。 1943年世界食品物流组织 (简称WFLO)成立，主要目的是改善食品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才培训、信息沟通等。 在欧洲，欧盟提出了具有代表性的冷链定义。欧盟组织发起了由欧洲多国参与的 AAIR（ Agriculture and Agro一 Industrial Research） ，农业和农产品工业研究 )项目。食品研发项目是该项目的一个子项目，在食品研发项目的报告中提出了冷链定义 :冷链
5、是指从原材料的供应，经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系列有温度控制的过程。冷链是用来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、存储和零售这一系列相互关联的操作的术语。 美国的冷链定义是在二战后物流快速发展的 情况下，由美国食品药物管理局 (Food and Drug Administration， FDA)提出来的，它指出冷链定义为 :“贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持正确的温度，以阻止细菌的生长”。 日本是二战后从美国引进物流思想的同时引进冷链定义的，日本权威性很高的明镜国大辞典对冷链的定义为“通过采用冷冻、冷藏、低温贮藏等方法，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统”。 冷
6、链物流定义提出后，欧洲、日本、美国等发达国家对冷链的研究逐步趋于成熟，并且形成了比较完善的食品冷链体系。近年来，美国等国家开 始更多地研究冷链物流的标准化问题。 美国于 2002年成立冷链协会，该协会由航空公司、卡车运输商、地面搬运商和设备生产商组成，主要研究易腐货物的有关问题，为运输温控货物制定标准化的指导原则。 2006年，美国冷链协会发布冷链质量指标，用以测试运输、处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练度，并将为整个易腐货物供应链的认证奠定基础。 Denouded(1996)等学者认为，农产品的生产的白然属性和特殊的市场定位能够促进联盟的形成，但在供应链合作机制中，应加入信息代理这
7、一中介组织，努力建立农产品供应链战略 联盟 。 Mafija（ 2002）等认为全球冷冻食品消费的快速增长得益于关税的降低、运输效率的持续提高、 IT技术以及冷链技术的发展。同时。他们认为严格的温度控制和快速反应对于食品品质非常重要。 Crowell(1901) 首次讨论了农产品配送的成本和影响因素，但2 Ellram(1996)指出通过建立良好的组织合作关系能够降低交易中的总成本。 Steven(1989)构建了农产品供应链的大体框架，指出供应链的成本主要发生在物流环节，把成本消减作为考核供应链运作效率的重用指标 ;沃斯特指出了食品供应链的物流成本产生的 原因，提出供应链的成本主要源于供应链
8、周围的环境变化，信息沟通体系的整合对降低物流成本起到明显的促进作用。 二、国内研究现状 我国对冷链物流的研究尚处于初级阶段，对冷链的定义目前还没有统一。不同的机构或学者从自身需要出发给出的冷链定义，在定义所包含的内容上有一定的差别。 2001年的国家标准物流术语 (GB/T18354一 2001)(以下简称国家标准2001)定义冷链（ cold chain）为“保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网 络”。 2006年的国家标准物流术语 (GB/T18354一 2006)(以下简称国家标准2006)定义冷链“是指根据物品特性，为保持其
9、品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标准也对物流网络 (Logistics network)做了明确的定义，“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。 孙剑、李艳军 (2003)认为农产品物流是指以生产、商业或客户为中心的一系列农产品和相关物品从供应方到接收方的实体流动过程及其相关的技术、组织和管理等活动。它包括农产品生产资料的供应 物流、生产物流、销售物流等。 张倩 (2003)指出农产品物流为了满足用户需求，实现农产品价值而进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性经济活动，包括农产品生产、收购、运输、储存、装卸、搬运、包装、配送
10、、流通加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现农产品价值增值和组织目标。并且与农产品流通和农产品储运进行了区分。 谢如鹤 (2004)对食品物流保鲜链分为六个增值环节 :生产、运输、贮藏、配送、零售和消费，并进行了较为详细的讨论 ;还把保鲜链实现条件总结为“三P”、“三 C”、“ 三 T”、“三 Q”和“三 M”。 韩美贵、张兆同 (2005)认为农产品物流的特点如下 :农产品物流涉及面广量大 ;具有独立性和专属性 ;必须关注保值和增值，特别是服务方面 :专业化程度低。 陈淑祥 (2005)还认为农产品物流存在较大的经营风险的特点。丁俊发(2007)、李晓锦 (2008)认为我国
11、农业物流是一个双向物流系统，农产品物流3 具有物流量大、物流难度大 (物流过程中包装难、运输难、仓储难 )、由于农产品的生产特点决定农产品物流对时间与空间要求高的特点 ; 贾金凤、侯智惠 (2005)认为农产品冷链物 流中还存在着的主要问题是 :缺乏农产品物流体系，不能做到货畅其流 :目前我国农产品物流处于分割状态 (管理、市场、物流流程分割 );物流成本高，物流环节浪费严重 ;物流过程增值能力弱。 蒋瑞华等 (1999)采用气调保鲜技术 ,贮藏寿命长 ,果实内质、外观均达到商品要求 ,但成本高 ,且气体成分不易控制。 何志刚等 (1997)采用盒装低温 (5 )贮藏 ,贮藏时间长达 66天
12、,但果肉难剥、口感差 ,失去商品价值。结合硫酸氢钠处理的果实 ,保鲜效果好 ,品质变 化不大 ,但果实硫味浓 ,影响口感。 郑永华等 (2000)研究认为 ,枇杷果实在 1下贮藏时 ,果肉质地变硬 ,粗糙少汁 ,12下贮藏 ,果实不发生木质化败坏。 杨震峰，王臻哲，金 鑫（ 2010）研究不同贮藏温度 (0和 25 )对红肉枇杷“大红袍”和白肉枇杷“宁海白”果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响。结果发现，枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少，果肉出汁率快速下降，果实贮藏品质发生劣变。 冯健君 ,陈俊伟 ,徐红霞 ,谢 鸣 ,吴延军 ,
13、张慧琴（ 2010）以露地、套袋和大棚栽培的“宁海白”枇杷为试材，测试结果表明 ,在低温期间 ,露地栽培的枇杷幼果总酚含量显著高于套袋与大棚栽培的幼果 ;低温结束后露地栽培枇杷幼果的总酚含量虽然高于大棚与套袋果实 ,但比低温期间明显下降。 结合国内外学者的研究现状，可以发现 虽然国内外对冷链物流都做了相当部分的研究，但我国具体到某个城市 或地区 的冷链物流发展与运作模式研究的还比较少 ,农产品供应过程中物流存在各种问题，基础设施设备有极大缺陷，技术落后，对农产品的冷链物流研究存在严重不足，整个行业缺乏相应的人才等等。 实现冷链物流的共同配送， 能够提高冷链物流作业的效率，降低企业营运成本，可以
14、节省大量资金 、设备、土地、人力等。企业可以集中精力经营核心业务，促进企业的成长与扩散，扩大市场范围，消除有封闭性的销售网络，共建共存共享的环境。 3.参考文献 4 1 张光辉 .农产品品牌的理论与策略探讨 J.品牌与营销 ， 2004 (5) 2 孙红菊 .农产品冷链物流浅析 J.物流技术， 2009， 2(3):34一 35 3 朱艳新，李美羽 ， 黄春霞 .河北省农产品供应链发展策略分析 J. 商业文化 ， 2010 (8). 4 苏秀瑾 .食品冷链的物流规划研究仁 D.北京 :外经济贸易大学 .2005， (5) 5 张革 .当前我国冷链物流存在的问题及完善对策 .科技情报开发与经济
15、J. 2009， (4):129一 131 6 谢如鹤 ,李伯岭，国内外冷藏食品物流现状 J.中国储运 ,2004,(6):9一 11 7 文利 .我国冷链物流现状及优化措施 J.冷藏技术 ,2008， (3):13一 14 8 赵英霞 .中国农产品冷链物流发展对策探讨 J.哈尔滨商业大学学报 (社会科学 版 )， 2010， 2(12)， 34一 36 9 黄祖辉 ,刘东英 .我国生鲜蔬菜物流体系研究 :制度、组织与交易效率 M.杭州 :浙江 大学出版社， 2007.3 10 赵一夫 .中国生鲜蔬果物流体系发展模式研究 M.北京 :中国农业出版社， 2008.7 11 郑海浪 .冷冻冷藏业如
16、何优化冷链物流 J.商品储运与养护， 2004(2):8-10 12 郑海浪 .冷链物流的优化 J.中国储运， 2004(4):45-46 13 刘宏伟 .食品行业的冷链物流 J.中国物流与采购， 2004， 17:35一 36 14 胡小松，肖华志等 .中国果品贮藏与加工产业发展现状与预测 J.保鲜与加工， 2003，3(2):l一 2 15 GuoRui， Lan Hong一 jie. Fresh Food Distribution Model Based on Cold ChainM. EBM:International Conference on Engineering and Bus
17、iness Management， 2010，P2594一 2597. 16 Simon Jol ， Alex Kassianenko ， Kazimierz Wszol， Jan Oggel Cold Chain ， one link in Canadas food safety initiativesJ .Food Control.2007， (18):713一 715 17 Ruerd Ruben， Dave Boselie， Hualiang Lu. Vegetables procurement by Asian Supermarkets:A transaction costa ppr
18、oaeh.Supply Chain 18 Vander Vorst JGAJ. Product traeability in food一 supply chains. A creditation and Quality Assurance， 2006， 34(11):33一 37. 二、研究方案 1.主要研究内容（或预期章节安排） 5 1.引言 2.农产品冷链物流概述 2.1 冷链物流概念 2.2 农产品冷链物流的特征 2.2.1 农产品物流对技术要求高、专业性强、难度大 2.2.2 农产品物流经营风险高 2.2.3 农产品物流方向大都是从农村流向城市 2.2.4 明显的季节性 2.3 农产品
19、 冷链 物流的运行目标 2.4 农产品冷链物流体系的 构成 3.宁海白枇杷产业概述 3.1 宁海品牌农产品介绍 3.2 “宁海白”枇杷介绍 3.3 “宁海白”枇杷特点 3.3.1 宁海白枇杷运输特点 3.3.2 宁海白枇杷储存特点 3.4 “宁海白”枇杷产业状况 3.4.1 白枇杷对邻边各地区供给状况分析 3.4.2 各地区对该白枇杷需求状况分析 3.4.3 白枇杷供应物流基础条件分析 4.宁海县枇杷冷链现行模式调查与问题分析 4.1 数据收集方法 4.2 调查对象选择 4.3 调查提纲的设计 4.4 目前宁海白枇杷产业冷链物流现状 4.4.1 车辆运输率的低下 4.4.2 缺乏有效的采后预冷
20、 4.4.3 包装方式的不足 4.4.4 装卸搬运环节的衔接性不足 5.宁海白枇杷冷链物流的优化措施及发展对策 5.1 改善运输条件及做出的安排 5.1.1 改善农村交通运输条件 5.1.2 加强车辆运输管理及安排车辆运输的重新安排 5.2 改善宁海白枇杷产业冷链物流环节技术 6 5.2.1 加强冷链物流软硬件建设 5.2.2 建立低温冷链物流系统 5.2.3 改善冷藏技术 5.2.4 降低冷链物流成本的途径 5.3 加强装卸搬运环节的严谨性 5.4 重视物流环节增值潜力 2.实施方案和进度计划 第 6学期第 19-20周：在指导教师的指导下，广泛搜集、研究相关文献资料， 完成毕业论文选题。
21、第 7学期第 1-2周：在导师的指导下，完成外文翻译、文献综述和开题报告撰写；参加开题答辩，进一步论证选题价值、确立主要研究内容，论证研究方案的合理性和可行性。 第 7学期第 3-4周：撰写论文详细提纲，交给导师批阅，反复修改，保证论文结构的合理性。 第 7学期第 5-7周：开始写作毕业论文，完成初稿。 第 7学期 8-10周：结合毕业论文选题开展调查研究。 第 7学期第 11-13周：在导师的指导下进一步写作、完善毕业论文。 第 7学期第 14-16周：在导师的指导下，充分利用毕业实习的机会，结合毕业论文内容开展进一步的调查研究，完成论文。 第 7学期第 17-18周：在导师的指导下，进一步修改、完善毕业论文；定稿并上交。 第 7学期第 19周：参加毕业论文答辩。
