1、0 毕业论文 （ 设计 ） 开题报告 物流管理 食品供应链风险形成与防范研究 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 （ 1）研究意义 随着我国经济的快速增长，人们生活水平的不断提高，对食品的要求也越来越高，但食品行业一直存在着很多隐患，在食品供应链的各个环节上，食品的安全事件频繁发生，不仅使消费者担心食品质量，也使企业面临供应链风险带来了巨大压力。因此，分析食品供应链中存在的风险，提出相应的防范措施，在提高整个供应链收益的同时，更好的保障食品的安全性，促进企业发展，提高人们的生活质量。因此，本研究具有重要的现实意义。 （ 2）预期目标 本文结合海通食品集团股份有限公司的实际情况，以现代物流供应
2、链理论为支撑，以海通食品集团股份有限公司经营的果蔬加工产品为研究对象，分析果蔬加工产品供应链的发展状况，发现海通食品集团股份有限公司供应链中存在的风险，最后，为海通食品集团股份有限公司果蔬加工产品供应链的健康发展提出几点防范措施。其目标是：提高海通食品集团股份有限公司供应链的理论研究水平，为公司供应链的优化提供理论借鉴，让海通食品集团股份有限公司在食品业更具有竞争力。同时提高食品的质量安全，让消费者购买放心的产品。 2.国内外 研究现状 一、 食品供应链的发展 苏慧婷（ 2009）在可持续食品供应链研究中以食品供应链和可持续发展理论为依据，明确可持续食品供应链的概念与内涵。并将食品供应链的可持
3、续性划分为三个维度 经济、环境和社会，并对其进行了可持续性的评价。提出构建和维护我国可持续食品供应链的相应政策措施。 管红渡（ 2010）在食品供应链管理的研究现状中介绍了食品供应链管理的概念，及其经历了三个发展阶段，分析了食品供应链管理产生的原因，对比了中外对食品供应链的分类问题，最后介绍了食品供应链的结构问题。 二、食品供应链风险 许福 才，蒙少东（ 2010）在浅析食品供应链风险管理中阐述了由于1 “ 市场失灵 ” 和 “ 政府失灵 ” 的原因加剧了食品供应链的风险。以食品供应链的风险成因为基础 ,分析了食品质量安全风险、食品供应链的物流风险、食品供应链的信息风险及食品供应链的制度风险
4、,给出了食品供应链风险评估的方法 ,提出了相应的风险防范措施。 刘雪梅，李照男（ 2011）在农产品供应链风险研究中提出了农产品供应链风险既有来自农产品供应链内部的因素，也有来自其生存环境的影响。写出了农产品供应链风险的来源及类型，也提出了农产品供应链风险的一些防范措施。 三 、食品供应链风险研究现状 美国国家标准物流术语：供应链与物流词汇将供应链定义为： “ 供应链是各种商务运作的组合体 (component)，包括销售商、采购、运营或制造、仓储与分销、顾客，及第三方供应商；这些供应商经营着或服务于供应链的某些部分，而该供应链的各部分与来自原材料阶段到配送至顾客的产品相互影响。 1996年，
5、 Zuurbier等学者在一般供应链的基础上，首次提出了食品供应链(food supply chain)概念。并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高 其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。 Cranfield Management school（ 2002）将供应链总风险分为环境风险、需求风险、制度控制风险、预防计划措施失败风险、运作过程风险、供应风险六类。 Zsidisin,G.&Ellram,L.（ 2003）对供应链风险概念进行了研究，提出几种关键的供应风险：供应商经营风险；供应商的生产力约束风险；质量风险、生产技术变化风险；产
6、品设计变化风险；及各种灾害风险。 1.食品供应链的风险识别 马士华（ 2003）在如何防范供应链风险中把供应链 风险归纳为内生风险和外生风险两大类。 李晓英，陈维政（ 2003）在供应链风险形成机理研究中从系统结构、管理模式与运行机制等各方面对供应链风险进行了较为深入的分析，指出在供应链管理中存在着系统风险、管理风险、信息风险、市场风险等多种风险。 党夏宁（ 2003）在供应链风险因素的分析与防范中根据引起风险的因素将供应链风险分为 :效率风险、信息风险、资金风险、外来风险。 王侃（ 2007）在基于模糊层次分析法的农产品 (食品 )加工企业风险评价研究中初步解决了农产品 (食品 )加工企业风
7、险管理中的关键问题 -风险因 素2 的识别。根据其综合评价结果 ,各类风险因素按从大到小排序分别是产品品种风险、技术风险、原材料风险、维修风险、客户风险、决策风险、组织风险、行业风险、人力资源风险、经济风险、政策法律风险及自然风险。 陈小霖、冯俊文（ 2007）在农产品供应链风险管中在已有的供应链风险与农产品供应链研究成果的基础上 ,以我国农产品供应链的特点及现状为出发点 ,分析了我国农产品供应链中存在的风险：技术风险、信息化风险、组织管理风险、自然灾害风险、质量安全风险。 杨波（ 2008）在浅论我国食品行业供应链风险识别与控制中根据我国食 品行业的特殊性，总结出食品行业供应链中的常见风险：
8、质量风险、市场风险、物流风险。 2.食品供应链的风险评估 丁伟东 (2003)在供应链风险研究中为衡量供应链风险的大小，用模糊综合评估的方法计算出各节点企业的可靠性，进而计算出整条供应链的可靠性。 程恋军（ 2004）在供应链合作伙伴关系风险问题研究中用模糊综合评判方法估计出风险发生的危害度和概率，得出供应链合作风险指数。根据风险指数划分不同的风险区间。 杨俊（ 2005）在供应链风险管理理论及方法研究中结合模糊综合评判法和风险分析方法，对供应链中可能 出现的风险因素进行了模糊综合评判，以确定供应链各环节出现风险的概率。 马林（ 2005）在基于 SCOR 模型的供应链风险识别评估与一体化管理
9、研究中在博士论文里运用基于粗糙集理论定权的模糊综合评估方法构建供应链评估模型，计算推导出了各关键风险因素和风险变量的权重及风险后果测度指标的权重，得出供应链整体风险的水平。 3.食品供应链的风险防范 周应恒、耿献辉（ 2002）在信息可追踪系统在食品质量安全保障中的应用中从食品的生产、加工、流通、消费环节分析了安全问题发生的原因 ,介绍了食品信息可追踪系统在欧洲、日 本、美国的应用 ,从而为构建我国的食品质量安全风险监控系统提供了经验上的借鉴。 袁康来，杨亦民（ 2006）在农业食品供应链的可追溯性的研究中主要研究了农业食品供应链及其可追溯性的概念 ,可追溯系统的目的要求、类型和架构 ,并针对
10、猪肉类食品提出一个可行的可追溯性的方案。 邓俊淼、戴蓬军（ 2006）在农户风险与农产品供应链脆弱性 基于交易视角的分析中指出农产品供应链环节之间信息流动的不畅通 ,需要第3 三方组织介入 ,担当起信息中介职能，协调农产品供应链中各环节之间的信息与利益。产、加、销一条龙和集约化要求下的农 产品行业协会，有利于保障农产品供应链中信息畅通流动、利益分配均衡和消费者食品安全，有利于消减供应链中的 “ 牛鞭效应 ” 并降低信息风险。 张卫斌 ,顾振宇 (2007)在基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析中提出了一种解决食品供应链中诱发食品安全问题的风险防范新思路 :以电子化食品供应链管理为技术支
11、撑 ,以 EAN UCC 系统为基础 ,运用 RFID 技术进行食品安全追溯。 赵勇、赵国华（ 2007）在食品供应链可追溯体系研究中阐述了食品可追溯性的定义、分类和特征，从原料生产商、消费者、行政部门和食品生产企 业四个层面分析了食品可追溯性的功能，介绍了几个发达国家以及中国有关食品可追溯性的法律法规。特别是几种常见的食品可追溯体系给进一步研究指明了方向。 3.参考文献 1 王珞食品供应 链风险分 析与防范 J中国物流与采购， 2009（ 2） 2 陈小霖，冯俊文农产品供应链风险管理 J生产力研究， 2007（ 5） 3 李波供应链管理（ SCM）教程 M北京 :电子工业出版社， 2006
12、4 管红渡，杨保安食品供应链管理的研究现状 J上海东华大学旭日工商管理学院，2010(2) 5 马士华如何防范供应链风险 J中国计算机用户， 2003(3) 6 李晓英，陈维政供应链风险形成机理研究 J中国流通经济， 2003(9) 7 党夏宁供应链风险因素的分析与防范 J管理现代化， 2003(6) 8 王侃基于模糊层次分析法的农产品 (食品 )加工企业风险评价研究 J中国农机化，2007(5) 9 杨波浅论我国食品行业供应链风险识别与控制 J供应链， 2008(10) 10 丁伟东，刘凯，贺国先供应链风险研究 J中国安全科学学报， 2003(4) 11 杨俊供应链风险管理理论及方法研究 D
13、武汉：武汉理工大学交通学院， 2005 12 马林基于 SCOR 模型的供应链风险识别评估与一体化管理研究 D浙江：浙江大学管理学院， 2005 13 程恋军供应链合作伙伴关系风险问题研究 D辽宁：辽宁工程技术大学， 2004 14 袁康来，杨亦民农业食品供应链的可追溯性的研究 J物流科技， 2006(3) 15 张卫斌，顾振宇基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析 J食品工业科技， 2007(1) 16 赵勇，赵国华食品供应链可追溯体系研究 J食品与发酵工业， 2007(9) 4 17 刘雪梅，李照男农产品供应链风险研究 J农业经济， 2011(1) 18 许福才，蒙少东浅析食品供应链
14、风险管理 J黑龙江农业科学， 2010(1) 19 Jeff Cawley Food Safety Management Systems for the International Supply ChainJ Food Quality magazine， October/November 2006 20 Athapol Noomhorm， Imran Ahmad Food Supply Chain Management and Food Safety: South & East-Asia ScenarioJ Agricultural Information Research， Vol. 17
15、(2008) 21 A. Deep， S. Dani Managing Global Food Supply Chain Risks: A Scenario Planning Perspective Business School, Loughborough University， May 1 to May 4, 2009 二、研究方案 1.主要研究内容（或预期章节安排） 1 食品供应链风险理论综述 1.1 食品供应链的概念及特点 1.2 食品供应链风险的内涵 1.3 食品供应链风险的类型 2 海通食品集团股份有限公司供应链运作 2.1 公司概况 2.1.1 海通食品集团基本组织架构 2.1.
16、2 海通食品集团的发展现状 2.2 公司供应链的实施 3 海通食品集团股份有限 公司供应链风险因素分析 3.1 供应环节中供应商延迟交货 3.2 加工环节中深加工能力不足 3.3 运输环节中冷藏保鲜技术落后 3.4 整条供应链中信息不共享 4 海通食品集团股份有限公司供应链风险的防范措施 4.1 强化与农户的合作 4.2 推进冷链物流技术与设备的升级和开发 4.3 提高链上各企业的风险意识 4.4 确保企业间的信息共享 4.5 降低基地自然灾害 5 结 论 2.实施方案和进度计划 第 6学期第 19-20周至第 7学期第 1-5周：在指导教师的指导下，广泛搜集、研究相关文献资 料，完成毕业论文
17、选题。 5 第 7学期第 6-12周：在导师的指导下，完成外文翻译、文献综述和开题报告撰写；参加开题答辩，进一步论证选题价值、确立主要研究内容，论证研究方案的合理性和可行性。 第 7学期第 13-14周：撰写论文详细提纲，交给导师批阅，反复修改，保证论文结构的合理性。 第 7学期第 15-20周：开始写作毕业论文，完成初稿。 第 7学期寒假：结合毕业论文选题开展调查研究。 第 8学期第 1-2周：在导师的指导下进一步写作、完善毕业论文。 第 8学期第 3-6周：在导师的指导下，充分利用毕业实习的机会，结合毕业论 文内容开展进一步的调查研究，完成论文。 第 8学期第 7周：在导师的指导下，进一步修改、完善毕业论文；定稿并上交。 第 8学期第 9-11周：参加毕业论文答辩。
