蛋糕危害分析工作单与计划表(金银花作业)(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上蛋糕安全危害分析工作表QW-SC-09 A/0 NO：01（1）成分/加工步骤（2）确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N）（4）对第3栏的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止这种显著危害（6）本步骤是否为关键控制点？（Y/N）A1特一粉糕点粉验收生物危害：大肠菌群致病菌化学危害：氧化苯甲酰、农药残留、过量增白剂物理危害：包装碎片、线头、头发等YYY*控制不当，超标会导致人引发疾病；*来自小麦种植过程的农药残留；小麦贮存过程中有可能受潮发霉，产生真菌毒素；面粉加工时为了面粉增白而过量加入的增白剂等*可在筛粉时去除*按检验规程严格验收，按采购控制程序选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商