精选优质文档-倾情为你奉上酶在食品行业中的应用摘要：酶作为生物催化剂，具有具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点，只需要很少的量就能达到很高的效果，而且不像无机催化剂那样具有毒性，酶的这一特性决定了其在食品行业有着很广阔的前景。关键词：酶，食品行业，应用，发展随着科学技术的发展，酶工程技术作为一个新兴的领域越来越得到人们的广泛重视，尤其是在食品行业得到了广泛应用。酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特殊蛋白质。其催化作用的条件非常温和,可在常温、常压下进行,又有可调控性。随着人们对食品质量、口味的要求逐步提高，改善食品的品质已成了目前食品行业的发展方向，下面讨论几种常用酶在食品行业的应用。1、固化酶在水解牛奶中乳糖中的应用水解牛奶中乳糖用到的酶为乳糖酶，即-半乳糖苷酶，它可以将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖两个单糖，牛奶中含有4. 3 %4. 5 %的乳糖。患乳糖酶缺乏症的人饮用牛奶后将导致不良后果，因此经处理制成的无乳糖牛乳以供乳糖酶缺乏症患者食用可以解决此问题。 2、果胶酶在果蔬澄清加工中的应用果胶酶是分
