1、毕业论文 （ 设计 ） 文献综述 物流管理 食品供应链风险形成与防范研究 1 食品供应链风险的产生及特点研究 国内对供应链风险的研究始于 20 世纪末 21 世纪初。 供应链风险是由于物资经由供应链流经众多的生产流通企业到用户，产生商流、物流、信息流，涉及到运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等诸多过程，其中任一环节出现问题都会造成供应链的风险，影响其正常运作。对食品供应链风险的研究主要体现在以下几个方面。 1.1 食品供应链的概念及特点 Zuurbier（ 1996）等学者在一般供应链的基础上，首次提出了食 品供应链 (food supply chain)概念。并认为食品供
2、应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。 吴浪（ 2010）在食品供应链风险管理研究中介绍了食品供应链的概念，认为以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们组成一个链状结构或网状结构 ,即食品供应链。在食品供应链中，以消费者需求为导向，通过物流、资金流、信息流的合理流通，达到满足消费者要求与供应链整体运行成本最小化 的平衡状态，最终实现保障供应链的整体利益，达到供应链有效高效运行的目的。 1.2 食品供应链风险概述 许福才（ 2010）等在浅析食品供应链风险管理中
3、阐述了由于“市场失灵”和“政府失灵”的原因加剧了食品供应链的风险。以食品供应链的风险成因为基础 ,分析了食品质量安全风险、食品供应链的物流风险、食品供应链的信息风险及食品供应链的制度风险 ,给出了食品供应链风险评估的方法 ,提出了相应的风险防范措施。 刘雪梅（ 2011）等在农产品供应链风险研究中提出了农产品供应链风险既有来自农产品供应链内部的因素，也有来自其生 存环境的影响。写出了农产品供应链风险的来源及类型，也提出了农产品供应链风险的一些防范措施。 2 国内外关于食品供应链风险的研究 2.1 国外关于食品供应链风险的研究 2.1.1 供应链的概念 美国国家标准物流术语：供应链与物流词汇对供
4、应链定义为：“供应链是各种商务运作的组合体 (component)，包括销售商、采购、运营或制造、仓储与分销、顾客，及第三方供应商；这些供应商经营着或服务于供应链的某些部分，而该供应链的各部分与来自原材料阶段到配送至顾客的产品相互影响。 哈理森 (Harrision)认为“供 应链是执行采购原材料，将它们转换为中间产品和成品，并且将成品销售到用户的功能网链。” 2.1.2 食品供应链风险的分类 Cranfield Management school（ 2002）将供应链总风险分为环境风险、需求风险、制度控制风险、预防计划措施失败风险、运作过程风险、供应风险六类。 Ernst&Young（ 20
5、03）通过供应链风险调查得出供应链存在八大风险 :持续经营计划风险、数据完整性风险、供应链管理技术应用安全风险、企业治理风险、合作关系风险、供应链管理成本与投资风险、劳动力风险和税收风险。 Harland（ 2003）把供应链视为供应网络，在研究分析基础上归纳出了对供应网络运作及其环境有现实影响的九大类风险，包括战略风险、作业风险、供应风险、客户风险、资产损伤风险、竞争风险、信誉风险、税收风险、制度风险、法律风险。 Zsidisin,G.&Ellram,L.（ 2003）对供应链风险概念进行了研究，提出几种关键的供应风险：供应商经营风险；供应商的生产力约束风险；质量风险、生产技术变化风险；产品
6、设计变化风险；及各种灾害风险。 Bailey（ 2004）提出将所有的风险都考虑进去的综合风险管理战略。把供应链 风险分为外部环境风险、自然灾害风险和运作风险三大类，在这三大类风险的基础上又划分出 21 种风险。 Chopra S（ 2004）等人提出了九大供应链风险 :中断风险、延误风险、系统风险、预测风险、知识产权风险、采购风险、应收账款风险、库存风险和生产能力风险，分析了每种风险的可能来源和预防措施。 2.2 国内关于食品供应链的研究现状 2.2.1 食品供应链的发展 苏慧婷（ 2009）在可持续食品供应链研究中以食品供应链和可持续发展理论为依据，明确可持续食品供应链的概念与内涵。并将食
7、品供应链的可持续性划分为三个维 度 经济、环境和社会，并对其进行了可持续性的评价。提出构建和维护我国可持续食品供应链的相应政策措施。 管红渡（ 2010）在食品供应链管理的研究现状中介绍了食品供应链管理的概念，及其经历了三个发展阶段，分析了食品供应链管理产生的原因，对比了中外对食品供应链的分类问题，最后介绍了食品供应链的结构问题。 2.2.2 食品供应链的风险识别 马士华（ 2003）在如何防范供应链风险中把供应链风险归纳为内生风险和外生风险两大类。 李晓英（ 2003）等在供应链风险形成机理研究中从系统结构、管理模式与运行机 制等各方面对供应链风险进行了较为深入的分析，指出在供应链管理中存在
8、着系统风险、管理风险、信息风险、市场风险等多种风险。 党夏宁（ 2003）在供应链风险因素的分析与防范中根据引起风险的因素将供应链风险分为 :效率风险、信息风险、资金风险、外来风险。 王侃（ 2007）在基于模糊层次分析法的农产品 (食品 )加工企业风险评价研究中初步解决了农产品 (食品 )加工企业风险管理中的关键问题 -风险因素的识别。根据其综合评价结果 ,各类风险因素按从大到小排序分别是产品品种风险、技术风险、原材料风险、维修风险、客户风险、 决策风险、组织风险、行业风险、人力资源风险、经济风险、政策法律风险及自然风险。 陈小霖、冯俊文（ 2007）在农产品供应链风险管中在已有的供应链风险
9、与农产品供应链研究成果的基础上 ,以我国农产品供应链的特点及现状为出发点 ,分析了我国农产品供应链中存在的风险：技术风险、信息化风险、组织管理风险、自然灾害风险、质量安全风险。 杨波（ 2008）在浅论我国食品行业供应链风险识别与控制中根据我国食品行业的特殊性，总结出食品行业供应链中的常见风险：质量风险、市场风险、物流风险。 2.2.3 食品供应链的风险评估 丁伟东 (2003)在供应链风险研究中为衡量供应链风险的大小，用模糊综合评估的方法计算出各节点企业的可靠性，进而计算出整条供应链的可靠性。 程恋军（ 2004）在供应链合作伙伴关系风险问题研究中用模糊综合评判方法估计出风险发生的危害度和概
10、率，得出供应链合作风险指数。根据风险指数划分不同的风险区间。 杨俊（ 2005）在供应链风险管理理论及方法研究中结合模糊综合评判法和风险分析方法，对供应链中可能出现的风险因素进行了模糊综合评判，以确定供应链各环节出现风险的概率。 马林（ 2005）在基于 SCOR 模 型的供应链风险识别评估与一体化管理研究中在博士论文里运用基于粗糙集理论定权的模糊综合评估方法构建供应链评估模型，计算推导出了各关键风险因素和风险变量的权重及风险后果测度指标的权重，得出供应链整体风险的水平。 3 食品供应链风险的应对措施 周应恒、耿献辉（ 2002）在信息可追踪系统在食品质量安全保障中的应用中从食品的生产、加工、
11、流通、消费环节分析了安全问题发生的原因 ,介绍了食品信息可追踪系统在欧洲、日本、美国的应用 ,从而为构建我国的食品质量安全风险监控系统提供了经验上的借鉴。 袁康来，杨亦民（ 2006） 在农业食品供应链的可追溯性的研究中主要研究了农业食品供应链及其可追溯性的概念 ,可追溯系统的目的要求、类型和架构 ,并针对猪肉类食品提出一个可行的可追溯性的方案。 邓俊淼、戴蓬军（ 2006）在农户风险与农产品供应链脆弱性 基于交易视角的分析中指出农产品供应链环节之间信息流动的不畅通 ,需要第三方组织介入 ,担当起信息中介职能，协调农产品供应链中各环节之间的信息与利益。产、加、销一条龙和集约化要求下的农产品行业
12、协会，有利于保障农产品供应链中信息畅通流动、利益分配均衡和消费者食品安全，有利于消减供应链中的“ 牛鞭效应”并降低信息风险。 张卫斌 ,顾振宇 (2007)在基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析中提出了一种解决食品供应链中诱发食品安全问题的风险防范新思路 :以电子化食品供应链管理为技术支撑 ,以 EAN UCC 系统为基础 ,运用 RFID 技术进行食品安全追溯。 赵勇、赵国华（ 2007）在食品供应链可追溯体系研究中阐述了食品可追溯性的定义、分类和特征，从原料生产商、消费者、行政部门和食品生产企业四个层面分析了食品可追溯性的功能，介绍了几个发达国家以及中国有关食品可追溯性的法律法规。
13、特别是几种常见 的食品可追溯体系给进一步研究指明了方向。 参考文献 1 王珞食品供应 链风险分 析与防范 J中国物流与采购， 2009（ 2） 2 陈小霖，冯俊文农产品供应链风险管理 J生产力研究， 2007（ 5） 3 李波供应链管理（ SCM）教程 M北京 :电子工业出版社， 2006 4 管红渡，杨保安食品供应链管理的研究现状 J上海东华大学旭日工商管理学院，2010(2) 5 马士华如何防范供应链风险 J中国计算机用户， 2003(3) 6 李晓英，陈维政供应链风险形成 机理研究 J中国流通经济， 2003(9) 7 党夏宁供应链风险因素的分析与防范 J管理现代化， 2003(6) 8
14、 王侃基于模糊层次分析法的农产品 (食品 )加工企业风险评价研究 J中国农机化，2007(5) 9 杨波浅论我国食品行业供应链风险识别与控制 J供应链， 2008(10) 10 丁伟东，刘凯，贺国先供应链风险研究 J中国安全科学学报， 2003(4) 11 杨俊供应链风险管理理论及方法研究 D武汉：武汉理工大学交通学院， 2005 12 马林基于 SCOR 模型的供应链风险识别评估与一体化管理研究 D浙江：浙江大学管理学院， 2005 13 程恋军供应链合作伙伴关系风险问题研究 D辽宁：辽宁工程技术大学， 2004 14 袁康来，杨亦民农业食品供应链的可追溯性的研究 J物流科技， 2006(3
15、) 15 张卫斌，顾振宇基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析 J食品工业科技， 2007(1) 16 赵勇，赵国华食品供应链可追溯体系研究 J食品与发酵工业， 2007(9) 17 刘雪梅，李照 男农产品供应链风险研究 J农业经济， 2011(1) 18 许福才，蒙少东浅析食品供应链风险管理 J黑龙江农业科学， 2010(1) 19 Jeff Cawley Food Safety Management Systems for the International Supply ChainJ Food Quality magazine， October/November 2006 20 Athapol Noomhorm， Imran Ahmad Food Supply Chain Management and Food Safety: South & East-Asia ScenarioJ Agricultural Information Research， Vol. 17 (2008) 21 A. Deep， S. Dani Managing Global Food Supply Chain Risks: A Scenario Planning Perspective Loughborough University， May 1 to May 4, 2009
