餐饮服务与管理练习题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理练习题一、 填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是_、_、_。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_、_、_。3、 服务态度的具体要求是_、_、_、_。4、 餐饮服务人员的知识要求有_、_、_。5、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易_。6、 餐厅通过提高_及_来提高销售量。7、 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_、_、_、_、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。8、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为_、_、_、_