1、毕业论文开题报告 生物技术 青壳 2 号海鸭蛋的营养成分分析 1课题研究意义及国内外研究现状 青壳 2 号蛋鸭是一种鸭蛋新品种，是浙江省农科院畜牧兽医研究所等单位的有关部门科研工作者，在绍兴鸭高产系的基础上应用现代育种最新技术选育而成，和大多数蛋鸭不同的是，它产下的蛋大多是青色的。 由于海鸭蛋中富含的氨基酸、维生素、微量元素等物质，故常食 海鸭蛋 可养颜美肤、益脑增智、滋阴清肺、降血脂、防甲亢，是老少皆宜的天然滋补品 ，实为一种不可多得的来自大自然的天然食品 。 中国是最大的鸭蛋消费国和贸易国，而 青壳蛋蛋壳厚度和强度优于白 壳蛋，并且具有较高的营养价值，同时由于消费习惯的原因受到绝大多数地区
2、的欢迎，价格优势日益明显。青壳鸭蛋将居位鸭蛋市场的主力军。 因此，本文拟通过对象山滩涂放养的青壳 2 号蛋鸭品种产的海鸭蛋中主要营养指标进行分析测定，并与普通海鸭蛋、普通鸭蛋及土鸡蛋比较，以期为推广青壳 2 号蛋鸭品种滩涂放养产业化提供一定的理论依据。 2课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容：参照食品国标法测定青壳 2 号海鸭蛋、普通海鸭蛋、普通鸭蛋及土鸡蛋这 4种不同蛋样的粗蛋白含量、粗脂肪含量及微量元素含量，水分含量测定应用卤素水分测 定仪，卵磷脂测定参照文献方法，氨基酸含量分析采用北京捷盛依科科技有限公司的赛卡姆氨基酸自动分析仪进行测定。 预期目标： 1、 粗蛋白、粗脂肪、卵
3、磷脂、氨基酸等营养指标得到较好的测定，完成实验数据分析。 2、完成本科论文一篇。 研究方案：试验蛋预处理，储备待测。参照国标法，全自动凯氏定氮仪测定试验粗蛋白含量、索氏抽提法测定粗脂肪含量，火焰原子吸收法测定 6 种微量元素，水分测定采用卤素水分测定仪，卵磷脂测定参照文献方法即钼蓝比色法，氨基酸含量分析 委托浙江省农科院农产品检测中心， 采用北京捷盛依科科技有限公司的赛卡姆氨基酸 自动分析仪进行测定。 3课题进度计划 2012 年 1 月 -2 月 查找整理相关资 料，撰写开题报告 2012 年 2 月 购买实验所需材料 2012 年 3 月 样品处理，水分、粗蛋白、粗脂肪及卵磷脂测定 201
4、2 年 3 月 微量元素及氨基酸测定 2012 年 3 月 -4 月 整理与收集相关资料及数据，撰写论文初稿 2012 年 4 月 修改并完成毕业论文 4参考文献 1 张华 .优质蛋鸭新品种 -青壳 2号 J.中国 农业信息 ,2003,(10):26. 2 罗虎 ,邓全道 ,刘建发 ,等 .不同检测方法测定海鸭蛋多种元素的比较研究 J.食品工业 ,2011,25(11):111-113. 3 李卓 ,张均媚 ,刘伟娟 ,等 .乳粉中卵磷脂含量的测定 J.食品研究与开发 ,2011,32(5):137-139. 4 卫生部食品卫生监督检验所 .GB/T 5009.5-2003.食品中蛋白质的测定 S.北京 :中国标准出版社 ,2003:35-41. 5 卫生部食品卫生监督检验所 .GB/T 5009.6-2003.食品中脂肪的 测定 S.北京 :中国标准出版社 ,2003:43-46. 6 卫生部食品卫生监督检验所 .GB/T 5009.87-2003.食品中磷的测定 S.北京 :中国标准出版社 ,2003:629-632.
