中式烹调师(技师-高级技师)参考题(共66页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A生熟隔离 B食品与天然冰隔离 C食物与杂物、药物 D动物与植物隔离2、“足价蛋白”一般是指()。A蛋类 B奶类 C鱼类 D禽类3、饮食成本与利润的和构成产品的()。A售价 B毛利 C成本 D费用4、成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A主料 B辅料 C调料 D原料5、我国驼峰的产地之一是()。A内蒙古 B山西 C河北 D山东、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A -5-10C B -4-6C C15C D6C、色彩的三要素指的是色彩的()。A红黄蓝色 B白黑灰色 C色相、明度、纯度 D红黄白色、蒙菜制作采用的原料一般多为()。A羊类 B牛类