厨房管理复习题(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨房管理复习题1随园食单曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时 则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的 A)菜肴时令性 B)需要多样性 C)消费导向性 D)出菜节奏性2现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有:A)员工工作条件比较艰苦 B)客情需求影响因素众多C)产品生产成本构成复杂D)手工制作导致成品差异3为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合厨房规范与标准的选项是A)领导认可 B) 切实可行C)衡量检查 D) 贯彻始终4被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指A) 餐厅 B)厨房 C)画室 D)客房5为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为 A)扒房 B)快餐厨房 C)咖啡厅厨房 D)烧烤厨房6中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是