精选优质文档-倾情为你奉上如何协助招标方控制好伙食成本 (一)领货控制1、实行原料采购规格标准化。根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，由厨师长把好验货关，有异议的原料果断不进厨房。2、严格控制领货数目.厨师长逐日查看厨房各种原材料的贮存情况，并根据当日餐饮预订和其他营业需要和市场可供给情况，再下采购単，一式三份，一份厨房存査，一份送项目经理，一份送医院采购相关部门。(二)验收控制1、对所有原料、物品都应计量后，照实登记；2、核对交货量与订购量是不是一致交货量与发货单上数目是不是一致3、检査原料质量是不是符合规格标准要求；4、尽快妥善处理各类己领取原材料，并填写进货单。(三)储藏控制1、按不同原料分类，并采取相应的储藏方式；2、一般原料与珍贵原料要分别保管；3、采购量要适当，避免长时间储存、食品变质；4、轮换食品存货，贯彻先进先出的原则，定期检査食品有效日期和进库日期；5、定期检査，干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等装备的温度湿度的透风情况6、保持仓库的清洁、卫生，杜尽鼠害、虫害。(四)加
