家禽屠宰工序(共1页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 家禽屠宰加工工艺流程工序一：宰前检验宰前检验包括家禽卸车前检验和卸车后检验。二：待宰经过断食和停水的家禽，要分批运到待宰车间的活禽待宰区，并将活禽吊挂到悬挂输送线上三：致昏致昏方法有俩种：第一种二氧化碳气体麻醉和水浴电晕俩种方式。四：刺杀放血刺杀放血一般采用人工放血，通常有三种方式：口腔放血，切颈放血，和动脉放血。五：浸烫、煺羽家禽宰杀放血后要立即浸烫、煺羽，这是家禽屠宰加工生产线的核心工序。六：浸蜡、冷蜡、脱蜡脱蜡后鸭、鹅的羽毛退净率可以达到95%以上。七：净小毛禽体煺羽后仍残留着细小绒毛及血管毛。八：取内脏取内脏作业主要有俩种方式：自动联合做用装置和人工辅助流水线生产。九：预冷净膛后的胴体进入预冷。预冷是将净膛后的胴体置于04的低温环境中，经过一定的时间将胴体温度降至7以下，可保证产品后期加工及冻品的品质。预冷主要有四种方式：风冷、水冷、喷淋冷却和湿冷这四种方式。