精选优质文档-倾情为你奉上 深圳市（A级）餐饮单位建设标准（2013版）主要依据餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可审查规范制定项目标 准整体场所要求选址必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25米以上。水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准 加工面积食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定。 流程布局加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。基本场所设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，必须按以下专间要求设置操作专间；配送餐单位配备有检验室；食品处理区均应设置在室内（详见附件）建筑材料1.
