精选优质文档-倾情为你奉上西餐烹调技术教学大纲（实训部分）一 说明一、课程的性质和内容西餐烹调基础的传授西餐烹调基础知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括；西餐烹调概述，西餐厨房的组织，西餐厨房设备与工具，西餐常用原料，原料的初步加工，基础汤和少司，头盘的制作，汤菜的制作，热菜的制作，早餐，快餐与小吃等。2.课程的任务和要求本课程的任务是；明确西餐烹调在饭店经营中的重要地位和作用，掌握西餐烹调基础知识与制作技能，并能熟练运用，制作常见西式菜肴。具体要求是；（1） 了解西餐发展简史及西餐厨房的组织结构，明确西餐厨师的职业标准，初步掌握西餐主要菜式及特色。（2） 了解西餐厨房设备和工具的功能，掌握各种烹饪设备与工具的安全使用及保养方法。（3） 初步掌握各类烹饪原料的选择，保管及存储方法，掌握各类原料的初步加工方法，为制作各式西餐菜肴打下坚实的基础（4） 了解西餐菜肴的方法，掌握各类西餐菜肴的原料配比及制作方法，明确制作西餐菜肴的注意事项。（5） 了解西式早餐及快餐的种类，掌握西式早餐和快餐的制作方法。3.教学中应注意的问题
