食品安全员考证复习资料-初级(共43页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮初级1一、单项选择(每题1.0分)：1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题2.就餐座位数在500座的餐馆，应_C_。A.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是3.辐照对下列哪项基本不起作用（D）A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒4.污染生乳的微生物有（D）A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)A性能 B可靠性 C安全性 D外包装6.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？AA.卫生行政部门