精选优质文档-倾情为你奉上出品部各部岗位守则砧板部门1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。4、加工精细，刀工标准，配料齐全。5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并做到收费合理。6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。锅台部门（都与打荷有着连在的关系）1、上班时，认真检查用具设备，并做好调味食品的准备工作，协助砧板部门做好某些食品的初熟加工工作。2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。3、在烹调中，坚持“四不做”，即：变质、变味的不做；刀工不标准的不做，不符合质量，数量要求的不做，配料不齐，不全的不做。4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹、有条不紊，不错不乱。5、认真遵守烹调
