精选优质文档-倾情为你奉上第二节测定发酵食品中的特定成分1学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。(重难点)2学会测定泡菜中有益物质的含量，指导合理膳食、均衡营养等。(重点)测 定 亚 硝 酸 盐 的 含 量1亚硝酸盐(1)物理性质：白色粉末，易溶于水。(2)应用：实验室中常用作还原剂，工业上常用于各种染料的生产，也作为防冻剂使用。(3)分布：广泛分布于自然环境中，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。(4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质，还是一种致癌物质。2系列亚硝酸钠标准显色液的配制(1)亚硝酸钠标准溶液的配制准确称取0.1 g亚硝酸钠，加水定容到500 mL，则浓度为200_g/mL。(2)亚硝酸钠标准使用液的配制用移液管吸取亚硝酸钠标准溶液5.0 mL，加水稀释至200 mL刻度线处，则浓度为5.0_g/mL。(3)配制系列亚硝酸钠标准显色液吸取0.2 mL、0.6 mL、1.0 mL、1.5 mL、2.0 mL、2.5 mL亚硝酸钠标准使用液，分别加入6支5
